酱猪肘

准备材料：猪肘

准备调料及辅料：生抽、老抽、油、盐、鸡精、豆豉、蒜、姜、葱花、八角、花椒、桂皮、上海青

制作过程：

1、猪肘洗净、姜蒜豆豉切末，葱切成葱花，上海青、八角、花椒、桂皮洗净待用。

2、起锅下清水、八角、花椒、桂皮烧开后将猪肘放入煮20分钟。

3、将煮熟的猪肘捞起沥干，将生抽及老抽混合均匀涂抹在猪肘表面。

4-5、起炒锅热油，将猪肘放入煎至表皮金黄。

6、将煎好的猪肘捞起用冷水浸泡5分钟后盛起待用。

7、将豆豉、蒜末、姜末混合，再加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精均匀搅拌。

8、将猪肘底瘦肉面用刀划开一层层，不要切到猪皮。

9-10、再将豆豉、蒜末、姜末混合的调味料往划开的肉缝里塞满，并摆放在盘内。

11-12、起高压锅下清水用架子架住盛有猪肘的盘子，加盖压煮50分钟。

13-14、待高压锅排完气后开盖在猪肘上洒上葱花即可，上海青起锅下油及盐灼熟捞起装饰。