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松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，据说早在乾隆下江南时就已品尝过“松鼠鲤鱼”，后改良为“松鼠桂鱼”
也有些饭店用黄鱼和鲈鱼来做这道菜，因为相比桂鱼，鲈鱼和黄鱼似乎更常见些，而我更偏爱鲈鱼，因为黄鱼是属于海鲜，我们现在的位置不临海，所以买到的几乎都是冷冻制品，而鲈鱼基本在农贸市场就很常见，都是鲜活的。口感上鲈鱼也和桂鱼、黄鱼一样属于少刺，蒜瓣肉的那种，所以很方便食用，也适合宝宝和老人家
这种酸甜口很多人都喜欢，而且作为年菜，色泽、外形也非常喜庆，我今天做的这个自己做了小小的改良，就是用香橙榨成鲜橙汁来调最后浇在鱼身上的芡汁，不仅味道上层次丰富，多了些淡淡的水果香气，而且温暖的橙黄色可以让番茄芡汁更加鲜艳明亮，使成菜更加漂亮
----------------------------松鼠鲈鱼----------------------------
好象上来都要照例说一下自己的美食梦想，梦想这个词对我来说，似乎有些大。关于美食，回头看看，我已从那个趁妈妈不在家躲在厨房将炒糊的鸡蛋偷偷的倒掉的小女孩，变成了一个每天柴米油盐，一堆琐碎的家庭主妇
从很小的时候就对吃的和折腾吃充满了好奇，真要说什么梦想，那可能也谈不上，只能说我现在最想做好的就是在那个小小的厨房，用心做好平常的一日三餐，尊重食材，尊重味道，温暖家人的胃，以此温暖自己的心，努力做个安静而温暖的女子，守在热闹的边缘，攥着手心小小的幸福，安静、从容的往前行走，做好女儿和儿子心中那个能干的妈妈，已足以，对未来心存期待，对得到心怀感激......以后我希望有一天，自己真的可以有钱有闲，和家人到处去走走，看更多好吃的，吃更多好吃的
再大些的梦想就是我希望以后有机会可以从事营养方面的工作，可以将美食和健康更好的结合在一起，可以受益于他人，当然现在这些对我来说，真的都还是梦想，努力吧
原料：
1、鲈鱼
2、葱、姜
3、橙子
4、番茄酱
5、生粉
做法
1、将鲈鱼洗净晾干水份，将鱼头切下
2、将鱼骨剔出，鱼成两片，鱼尾联着。
3、在鱼肉里面打麦穗花刀，先顺着鱼身直刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，再斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成麦穗状
4、然后将鱼头和鱼肉一起放入盘子，加盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱、姜腌制20分钟
5、腌好后给鱼肉拍生粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方，然后提起抖落多余的干粉
6、最后入锅炸的时候就是下面这个造型，将鱼尾巴从鱼肉中间穿上来，鱼尾巴就翘起来了，将两片鱼肉中间部分尽量紧贴在一起
7、提着鱼尾下锅，用筷子夹住鱼肉，略做定型，中间要用手勺舀热油往鱼身上浇，尽量让每个部分都受热均匀，最后将鱼味也炸一下
8、当鱼肉成淡黄色时捞出控油
9、接着将鱼头也拍上生粉，
10、将鱼头入油锅炸，如果想要鱼嘴张开，在炸的时候就用筷子将嘴撑开
11、同样炸至微黄拿出控油备用
12、将橙子去皮榨汁
13、另起一锅，放入少许油，下入番茄酱、白糖、少许盐小火炒匀后调入鲜橙汁
14、小火烧开后，勾水淀粉，用勺子推匀，最后淋上少许熟油（以前的日志中说过明油亮芡，这样芡汁会很漂亮）
15、将鱼头和鱼身部分一起摆好盘，用了西红柿皮做了一朵花，配少许法香做的盘饰
16、最后淋上番茄芡汁，大功告成
第一次做，刀工很欠火候，花刀打的不够透，味道还算不错，我家妞平时不爱吃鱼，但这个她很爱吃，而且她还夸奖我：我妈妈做的菜是世界上最好吃的菜，我滴乖，这个夸的是不是有点太假了啊，哈哈，但不管怎样，已经很开心、很满足
在老公的提醒下，将鱼头和鱼尾也浇了芡汁，果然协调了很多，温暖的家人还有朋友们的支持就是一直努力的动力，还是不要那么煽情了，搞的像烂俗的选秀节目一样，太狗血的剧情，哈哈，总之，很感谢，继续努力
