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材料：
高筋面粉300g，水180g
做法：
1. 面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟； （图1）
2. 取一个小盆接水，放入醒好的面团，用双手揉搓洗面 （图2），待到水色变白类似面浆后 （图3），将其倒入一个干净的大盆中，在小盆中重新接水洗面；
3. 洗面3~4次之后，面团变成一团丝絮状的样子，洗面的水也变的稍显清澈，这时可以停止洗面了；
4. 过滤之前洗面倒出的面浆，静置4~5小时 （图4~5）；过滤后的面筋团备用 （图6）；
5. 在面筋团中加入少许小苏打揉搓均匀（图7~8），上锅大火蒸约15分钟（图9~10），晾凉后切块（图11），备用；
6. 面浆静置好之后，可以看到盆里的水分层，下层是淀粉浆，上层是清水；将清水倒掉，留少许清水底子和下层的淀粉浆一起搅匀，备用；（图12~13）
7. 盛一勺面浆倒入抹了油的披萨盘中，左右晃动使得面浆铺满盘内表面（图14~17），放入烧开水的大锅中（图18），盖上锅盖开小火2~3分钟，取出披萨盘平放入凉水盆（图19），待凉后将面皮小心揭下来，一张凉皮就做好了（图20）；放入盘中，表面抹一层油；
8. 如此操作将所有面浆都做成凉皮；（图21）
9. 将做好的凉皮切成条，加入切好的面筋和黄瓜丝、胡萝卜丝等，放入自己喜欢的调味料调匀，拌匀即可；（图22~27）
P.S.
1. 揉面时加水需要酌量添加，我觉得我家的面粉似乎吸水性强些，相对来说加的水也稍多些；
2. 在洗面剩下的面筋团中加入小苏打，是为了使面团更加膨松，不过我似乎加的稍多了些，而且没有揉匀，最后蒸好之后有的地方颜色发黄了；
3. 向盘子中倒入面浆前，需要注意在盘底抹一薄层油，这样做好的面皮容易揭起来；
4. 做好的面皮放入盘中后，也要注意在表面抹一薄层油，以免与下一张凉皮粘连；
5. 调味料，我切了些蒜末，放了生抽、香醋、鸡精、香油适量，还放了少许蚝油一起搅匀的，喜欢辣味的还可以放些辣椒油，更够味儿~
**我的美食梦想**
其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。
