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话说到美食天下安家的日子还不算久，所以好多以前做的东西都没有放上来，正好现在有活动，极大的激发了我的热情，不觉疲惫的一点点儿开始“搬家”。。。这次的月饼也是，其实是中秋前做好的了，现在整理到这边来。
去年初次尝试了自己做月饼，基本上算是成功的，除了稍微有点儿裂痕和皮馅儿分离以外。。。
今年仍然是自己做月饼，后来做好后带回去老家一些，送人的。可送人的话，口味多些会比较好，所以我自己炒了两种馅儿，其他的买现成儿的。
家里有之前买的白芸豆，一直放着没用，刚好拿来用它做馅儿了，还有蔓越莓干，深加工一下就能出来两种口味的月饼馅儿，多美啊~
自己做月饼，最主要的材料，馅儿已经决定好了，另外还有就是转化糖浆和枧水。去年买了现成儿的糖浆，也不知道买的对不对，就那么凑合着用了，今年不打算凑合，所以提前先熬好了糖浆，放了两天之后才开始动手做的月饼。枧水则是买馅儿的时候顺便买了一点儿回来。
最后做了好几十块儿月饼，一共十种口味，其中一大半都送人了
。。。
一、转化糖浆的做法：
材料：细砂糖400g，水180g，柠檬汁50ml
做好的糖浆约470g
做法：
1. 取新鲜柠檬，挤出柠檬汁，备用；（图1~2）
2. 将糖和水倒入砂锅中混匀，开中火加热（图3~4）；糖水煮开后倒入柠檬汁继续煮，再次煮开后转小火慢慢熬煮，整个过程不需搅拌（图5~7）；
3. 煮的过程中，如果有糖水沸腾后迸溅到锅壁上，可以用毛刷蘸水后在锅壁上刷一圈，使锅壁上的糖水随着毛刷上刷的水一起流进锅中；（图8）
4. 一直小火熬煮（图9），50分钟左右，糖水变得浓稠，且其颜色变深（图10），关火冷却后装入密封罐中，放置1~2天后使用（图11~13）；
P.S.
1. 里面放的柠檬汁，本来我是打算用柠檬挤出汁来用的，结果没想到一个柠檬挤完了才只有不到20ml的柠檬汁，最后只好又加了些之前买回来的柠檬汁一起用了；
2. 开始煮之后，整个过程中都不能搅拌；
3. 注意小火熬煮，否则水分会流失过快，没等熬到火候水分就熬没了；如果熬到时间了，颜色却没到，可以少加一点儿水继续熬煮；
4. 最后熬好的糖浆，是略有粘稠性且流动性较好的样子，而冷却后会变得更加粘稠，达到类似蜂蜜的粘稠度；所以糖浆熬的时候不要熬得太稠，否则冷却后会变硬；如果变硬了，可以少加些水再熬煮一下；但是需要注意糖浆的颜色，如果变黑就不能用了；
二、尚品玫瑰蔓越莓馅儿的做法：
做这个馅儿，需要先做好白芸豆馅儿和玫瑰蔓越莓酱，然后按照比例搅匀就可以用了；玫瑰蔓越莓酱在之前已经做好了，这里主要介绍白芸豆馅儿的做法；
材料：白芸豆320g，糖250g，玉米油90g，面粉20g；玫瑰蔓越莓酱100g；
做好的白芸豆馅儿约有800g
做法：
1. 将白芸豆放入盆中冲洗干净，放满水浸泡过夜；（图14）
2. 泡好的白芸豆会涨发起来（图15），撕去表皮（图16）；
3. 处理好的白芸豆放入高压锅中，加水（图17），大火至高压锅上汽后转小火，共煮约半小时（图18）；
4. 准备熟面粉：将面粉放入干净的炒锅中，开小火煸炒至变色，备用；（图19~20）
5. 将煮好的白芸豆倒入炒锅中，放入细砂糖，开中小火翻炒；（图21~22）
6. 待炒得比较浓稠后，分次加入玉米油（图23），每次都炒到玉米油完全被吸收后再加入下一次（图24）；直至芸豆馅儿变成非常稠厚且发干发硬的状态（图25），加入熟面粉（图26），翻炒均匀即可（图27）；此时做好的就是白芸豆馅儿；
7. 趁热取400g白芸豆馅儿，加入玫瑰蔓越莓酱，搅匀即成尚品玫瑰蔓越莓馅儿；（图28~29）
P.S.
1. 白芸豆放入高压锅中，水不要放太多，也不要煮太久，否则芸豆会全部烂开，这样后续就需要炒制好久；
2. 最后加入玫瑰蔓越莓酱之后，馅儿可能会变得没那么干了，这样做月饼容易裂开，可以在搅匀的馅儿中再加入适量熟面粉来吸收其中的水分；
3. 玫瑰蔓越莓酱的做法可以参考：【玫瑰•蔓越莓•杯子蛋糕】
三、玫瑰蔓越莓月饼
饼皮材料：低筋面粉100g，高筋面粉10g，转化糖浆85g，奶粉6g，玫瑰花粉1/2小匙，枧水1g，玉米油28g；
表面刷液：蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺清水搅匀即可）
做法：
1. 将转化糖浆倒入碗中，加入枧水和玉米油，搅匀；（图31~32）
2. 筛入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物，揉成光滑的面团，包保鲜膜静置约1小时；（图32~35）
3. 将静置好的面团和馅儿按照2:8的比例分成小份（图36），将馅儿团成圆球状备用（图37~38）；
* 具体的皮和馅儿的重量，要由使用的模具来决定，我用的是63g的模具，所以按照2：8的比例，皮重13g，馅儿重50g；
4. 取一小团面团，团成圆球后压成薄片状（图39~40），将馅儿放在面团中间（图41），一手托住面团旋转，另一只手在面团旋转过程中使用拇指和食指的指肚将面皮慢慢往上推（图42），直到把馅儿完全包住，收好口团成圆球状（图43~44）；
5. 在圆球表面拍一层面粉，放入月饼模中，在烤盘上压成月饼形；（图45~48）
6. 在压好的月饼表面喷一层水（图49），送入预热好的烤箱中层，以190度烘烤7分钟，取出稍放一会儿降温（图50），然后刷一薄层蛋黄水（图51），内外转向后放入烤箱，以180度继续烘烤10~12分钟即可；
7. 取出待月饼完全冷却后，密封保存，待2~3天回油后即可食用；
P.S.
1. 枧水如果没有现成儿的，可以自己调配：将碱面和水按照1:3的比例混合调匀即可使用；注意这里的碱面是纯碱，化学名称碳酸钠，不是小苏打（化学名称碳酸氢钠）哦~
2. 广式月饼通常的皮馅儿比为2:8，如果觉得不容易包，也可以分成3:7的比例，广式月饼的特点就是皮薄馅儿大，皮太厚就不好了；
3. 按照上面的比例自己熬出的糖浆，回油很快，只需要1天就OK了~
4. 烤月饼不宜低温慢烤的方法，会容易裂开；另外烘烤条件也需要先拿一两个月饼试验一下，别人用的烘烤条件不一定适合自家的烤箱，试验好适合的温度等条件后再大批量的烘烤才比较好；
**我的美食梦想**
其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。
