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以前，对于醪糟，我是只闻其名未闻其味，在超市的货架上经常看到，但是从来都没有买回来过，所以我也就一直都不知道这个东西到底是个什么味道。
后来在群里一起磕作业，其中有一期的内容就是醪糟，这也就让我初步认识了这个东西。
初次尝试，很幸运的成功了，所以就迫不及待的用自己做出来的醪糟做了这款桂花蜜豆味儿的酒酿小圆子，嘿嘿，非常好喝哦~我家小家伙自己就喝了两碗哪~！
材料： 醪糟（甜酒酿）：糯米2斤，甜酒曲4g，凉白开适量 酒酿小圆子：小圆子，糖桂花，蜜红豆，甜酒酿，清水 做法： 首先是醪糟的制作 1. 糯米用水淘洗干净，加水浸泡24小时（图1~2），直至米粒能用手碾碎的程度（图3）； 2. 蒸锅中放好干净的屉布，将糯米倒进去，糯米堆中间挖出一个洞（图4~5），盖好屉布后盖锅盖开大火蒸，上汽后蒸约25分钟关火再焖一会儿（图6）； 3. 将蒸好的糯米饭拨散并在表面撒少量凉白开（图7），稍晾一会儿后将糯米饭倒入干净的盆中，用筷子将糯米饭拨散降温（图8~9）； 4. 待温度降至约35度（温热不烫手）时，取一点儿酒曲撒在要做酒酿的碗底部（图10），其他的酒曲留出一点儿后全部撒入糯米饭中，倒入少量凉白开，将糯米饭和酒曲拌匀，至糯米粒粒松散的程度（图11）； 5. 将拌匀的糯米倒入大碗中，用勺子按实（图12），然后在中央压出一个深坑儿（图13~14），在坑儿周围撒上之前留出的那一点儿酒曲（图15），盖上保鲜膜开始发酵； 6. 约14h后，可以看到小坑儿里已经出一些酒了（图16）；24h后，小坑儿中的酒已经几乎满了（图17），揭开保鲜膜，能闻到酒味儿，尝了下糯米有点儿甜味儿；36h后，糯米浮起来了（图18），还是有淡淡的酒味儿，糯米更甜了些；至此，醪糟制作成功； 7. 在做好的醪糟表面撒些凉白开，可以放入冰箱密封冷藏保存， 也可以取些刚做好的醪糟做些小吃； 接下来制作酒酿小圆子 8. 小圆子放入沸水中煮熟后过凉备用（图19~20）； 9. 取三勺做好的醪糟倒入锅中（图21~22），加适量水烧开后放入一小匙糖桂花、一勺蜜红豆（图23~25），搅匀后倒入小圆子，烧开后撒些干桂花即可（图26~27）； P.S. 1. 泡糯米的时候注意环境温度，如果环境温度较高的话，一定放到冰箱里冷藏哈，否则很容易变质； 2. 制作醪糟，所有接触到的东西（包括手、盆、筷子等）都要保证干净无油且不沾生水； 3. 拌酒曲时一定注意温度，如果温度过高就会将酒曲中的灰霉菌烫死了，这样就不能发酵，最后会失败；所以这个温度是宁低不高的~ 4. 我这一次做的多了些，一个大碗装不下，所以又单独装了两个玻璃瓶，开始瓶子里面的没有在糯米中间戳洞，结果大碗里的已经出酒了，瓶子里却还没啥动静，后来戳了洞就很快也出酒了；所以，戳洞是能很好的帮助出酒的哦~ 5. 拌酒曲时，留了些酒曲撒在碗底和中间的洞周围了，瓶子里的没有这样操作，后来发现发酵效果差不多，所以把酒曲全都拌进米里面就行了； 6. 做酒酿小圆子，如果喜欢稠一些的口感，可以在最后打入一些水淀粉勾芡~ **我的美食梦想** 其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。
