广式香肠

广味香肠打小我就喜欢吃，小的时候每年冬天奶奶都要灌制一些留着过年吃，我就是去那个扎针的角色，哈哈，那时候还是用的干肠衣呢，不象现在方便多了，有现成的盐渍肠衣。这个方子我家沿用了多年，是我认为非常不错的，拿出来与大家共分享。

材料：猪肉5000克，白糖250克，盐80克，胡椒粉50克，生抽250克，老抽50克，白酒50克，

做法：

1，  猪肉洗净去皮切成片放入大盆中，分别加入糖盐胡椒粉生抽老抽和白酒，拌匀后腌制十二个小时以上，

2，  盐渍肠衣用清水泡好，再准备好线绳和针，

3，  把灌肠的机器装好，肠衣套在漏斗上，肠衣的头上打结，把肉片放入机器内，转动摇把就开始灌吧，灌好一根后用绳子分成节系好，有空气的地方拿针扎，全部灌好后，用水冲一下，再挂到阴凉干燥处，大约十天左右就晾好了，然后可以放冰箱冷冻储存。

肉最好选用二肥八瘦或是三肥七瘦，白酒用五十度左右的最好，白糖的量不能再减了，否则就不是广味香肠了。