上一周和老公讨论要吃什么菜的时候，不知道怎么说着说着就说到扣肉上去了，转了好几趟超市，终于找到了梅干菜，周末的时候就赶紧买了五花肉回来做。
以前从来没做过扣肉，从网上翻了好多方子，最后才确定了自己的做法，过程中虽然有些小意外，但是结果还是不错的，肥肉一点儿也不腻。可是、可是，这一盘子端上桌，最受欢迎的竟然是装饰用的黄瓜和小西红柿！啊啊~~
材料：
原料：五花肉500g，梅干菜约40g
调味料：
1. 葱段、姜片适量，料酒1小勺
2. 白糖1小勺，老抽1小勺，料酒1小勺
3. 白糖2大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，料酒1小勺，姜粉1/8小勺
做法：
1. 梅干菜用温水浸泡约20分钟，捏干水分备用；
2. 五花肉洗净切成大块，锅中水烧开后放入五花肉和调味料1煮一会儿；将煮好的五花肉捞出后放在盘中，几面均匀的抹上老抽上色，肉皮朝下稍放置一会儿；
3. 另起一锅放入少许油，待油烧热后放入五花肉，肉皮朝下盖盖煎炸一会儿，然后取出放凉；
4. 锅内倒入捏干水分的梅干菜，加入调料2煸炒一会儿，盛出备用；
5. 用厨房纸巾吸去五花肉上多余的油，然后将肉切成适当大小的薄片（厚度约5mm）；
6.将调料3的各种调味料放到碗中调匀，然后取一个大圆碗，在碗内侧均匀的涂抹一层调料3；
7. 将1/3的梅干菜放在大圆碗底部，将切片的五花肉沿着碗侧面均匀的铺整齐，铺好后抹一层调料3，然后继续铺肉片，全部铺好后将剩余的梅干菜放到碗中央部位，将剩余的调料3全部倒在上面；
8. 大锅中放水，将大碗放在蒸架上，碗身少量浸在水中，盖盖后大火烧开后转中火，蒸约1小时；蒸好后取出大碗，将盘子盖在碗上，快速翻转即可将正好的肉扣入盘中；取适量黄瓜和小西红柿切块后在周围摆一圈装饰即可；
P.S.
1. 选肉的时候最好选大块的五花肉，这样切片的时候才好切，而且选肥肉相对少的才好哈~
2. 煎炸肉皮的时候一定要迅速盖上盖子，因为会有大量的油迸溅出来；等到迸溅的声音弱下来了就可以关火，然后等一下才可以揭开盖子；千万不要煎得太久，否则肉皮变硬变脆，切的时候就不好切啦~
3. 在大碗中铺肉片时，一定要每一层都均匀的涂抹上调料3，这样才能更好的入味；
4. 这样做出来的肉咸味不重，如果喜欢吃咸的，可以在调料3中适量的加些盐；
5. 我觉得糖放的有些多了，吃的时候觉得甜味儿重了些，不过我还好，觉得可以接受，如果不喜欢太甜的可以少放些糖；
**我的美食梦想**
其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。
日志
