前些日子，带着小家伙去必胜客吃了个下午茶，话说，自打会自己鼓捣这些之后，几乎就没去过必胜客了呢~不过，这次下午茶点了他家的典藏巧克力蛋糕，小小的，我才只尝了一小口，剩下的就都被小家伙消灭了。。。他是巧克力控，绝对的！
然后回来就决定自己炮制一个典藏巧克力蛋糕，口感么，我还真不知道相对必胜客的怎样，我才只吃了一小小口啊。。。还没尝着啥味儿呢。。。
材料：
巧克力蛋糕底：低筋面粉80g，可可粉12g，鸡蛋3个，细砂糖80g，黄油75g，泡打粉3g，小苏打1g，香草精1/2小勺
巧克力奶酪慕斯：奶油奶酪250g，淡奶油160g，蛋黄2个，细砂糖48g，牛奶120g，黄油60g，黑巧克力5g，吉利丁片2.5片，朗姆酒糖浆适量
做法：
巧克力蛋糕
1. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖后用打蛋器搅打打发，加入香草精后搅打均匀；
2. 将黄油切小块后隔水加热融化，半凝固的黄油倒入蛋液中，拌匀；
3. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合筛入蛋液中，翻拌成为均匀的面糊；
4. 将蛋糕面糊倒入铺好了油纸的方模中，抹平表面后送入预热好的烤箱中下层，以175℃烘烤约30分钟，出炉后将蛋糕倒扣在晾网上，揭去油纸晾凉备用；
P.S.
1. 鸡蛋不必打发，只要搅拌均匀即可；即便打发了，放入黄油也会打破这个打发的状态；
2. 方模中的油纸可以不铺，我是为了省事儿不用清洗，所以铺了这么一层油纸；
巧克力奶酪慕斯蛋糕
5. 取1/3(约120g)蛋糕揉碎，加入隔水融化的黄油拌匀，铺在方模底部压平，放入冰箱冷藏室定型备用；
6. 将吉利丁片放入冷水中浸泡备用；将室温下软化的奶油奶酪打至顺滑备用；将淡奶油打至7分发（刚刚出现纹路）备用；
7. 将蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白的糊状；
8. 将1/3牛奶和细砂糖、巧克力一起倒入锅中，加热煮沸后关火，将打发好的蛋黄糊缓缓倒入巧克力牛奶液中，边倒边搅打；蛋黄糊全部倒入后再继续搅打5~10分钟，直至降至和手心相近的温度；
9. 将蛋黄糊倒入打发好的奶油奶酪中，搅拌均匀后倒入打发好的淡奶油，继续搅拌成均匀的奶酪糊；
10. 取出泡软的吉利丁片，沥干水分后隔水加热，直至吉利丁片融化，成为吉利丁溶液，将剩余的2/3牛奶倒入吉利丁溶液中搅匀，然后倒入奶酪糊中拌匀；
11. 取出冰箱内冷藏定型的蛋糕底，在表面刷一层朗姆酒糖浆，倒入奶酪糊，抹平后放入冰箱冷藏4小时以上，食用前撒上可可粉及巧克力糖浆装饰即可；
P.S.
1. 注意，将蛋黄糊倒入巧克力牛奶液中的时候，一定要边倒边搅打，否则容易将蛋黄糊烫出疙瘩状；
2. 剩余一些牛奶最后倒入吉利丁溶液中，是为了给刚刚融化的吉利丁溶液降温；
3. 慕斯下面的蛋糕底，当时用的是融化的黄油混合的蛋糕屑，后来吃的时候觉得不够好，想着如果用淡奶油打发后去混匀，应该会有不一样的口感吧~
4. 朗姆酒糖浆可以不刷，如果想刷的话，可以采用下面的方法来制作：水75g放入锅中烧开，加入细砂糖60g，搅拌至糖完全溶解后关火，待糖浆冷却后倒入朗姆酒25ml搅匀即可；这些材料做出的朗姆酒糖浆一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，能用很久；
5. 巧克力糖浆我用的是买来的好时巧克力糖浆；
6. 最后的最后，慕斯中的巧克力放的太少了，搞的几乎没有什么巧克力色了。。。
**我的美食梦想**
其实很简单，就是想有一家自己的小店，不为赚钱，只为兴趣。每天在自己的小店里做些自己喜欢的美食，再看着喜欢的人一口口吃光，那就是最幸福的事儿了。。。
日志
