柚皮焖鸭

相当美味的粤菜，一般的柚皮为了去其苦味，要飞水后用清水浸泡2~3天的，以下做法是不用花上那么久的时候来浸泡的，煮出来的照样是没有苦味的。

准备材料：鸭1\4只、柚皮

准备调料及辅料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜、蒜、葱、小米椒

制作过程：

1、将鸭洗净、柚皮去青表皮切块，姜去皮切片，葱洗净切段待用。

2-4、起锅下清水烧开后，下柚皮煮5分钟左右，倒去烧开的水，重新换一锅清水，加入一大勺白糖，再煮5分钟左右，柚皮沥出用自来水冲凉。

5、煮软的柚皮像吸了水的海绵，我是将柚皮里的水挤压出来，再加清水，再挤压，此步骤重复2次，最后再用清水浸泡30分钟左右。

6、起炒锅热油下姜片及蒜爆香，然后将鸭肉倒入翻炒。

7-8、炒鸭时会出一些水，将其倒掉，再翻炒至出一些鸭油。

9、炒锅内倒入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒至上色。

10-11、柚皮沥出倒入炒锅内与鸭肉一起翻炒均匀。

12-14、加入适量清水加盖焖煮10分钟左右，待收汁后，倒入葱段翻炒，最后加盐调味即可起锅，小米椒装饰。