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真正了解野生北极虾还是从这个冬天开始，其“纯净无污染、鲜美有营养”的特点深深吸引了我。大家都知道鱼虾类蛋白质好于禽畜类，而如今养殖的水产吃起来不能让人放心，各种污染与添加剂，这时候发现有野生北极虾这个产品真是非常欣喜。
北极虾除了含有优质蛋白，还富含维生素E、维生素B2，同时维生素B1的含量也较高；含有多种微量元素，特别是富含钙和铁；富含不饱和脂肪酸。如此营养丰富味道鲜美的海产品，用煎炸的方式有点可惜，维生素E、维生素B和不饱和脂肪酸都是不耐高温的，短时间蒸煮炖的烹饪方式利于营养的保存。先做个蒸虾饺。
之前在我买网买过野生北极虾，是熟虾，身体是弯曲的。这次试用的是生虾，收到后放了冷冻室。做蒸饺当天的早上拿出来，表面有一层薄冰，放冷藏室解冻。 
翡翠虾饺的原料：
和面用的有：菠菜，面粉，开水
馅料：韭菜，鸡蛋，熟五花肉，野生北极虾
步骤：
（一）和面：
1,菠菜洗净，焯水
2,菠菜叶切碎，加三四倍的开水打汁
3,趁热将菠菜汁倒入面粉中和面
4,面团和好后用保鲜膜或大碗盖上备用
（二）馅料处理：
5,虾仁去壳，稍清洗下，控干水分，加少量蛋清抓匀
6,鸡蛋炒散，放凉后用
7,韭菜洗净，切小段，加少量食用油拌匀
8,五花肉切丁
（三）包饺子
9,馅料中的韭菜，鸡蛋，肉丁混匀，加适量盐，姜末拌一下。虾仁单放。
10,面团分剂，擀皮
11,放适量馅，上面再放一个虾仁，把虾的大头部分包在面团里
12,收口捏好
（四）蒸饺子
13,做了一部分虾仁留尾巴的，还做了一部分全包进去的。两种吃起来稍有差异，感觉后者虾的鲜味更浓些。
14,开水入锅，蒸8分钟出锅。
15,搭配香醋生抽调的汁开吃
这次的蒸饺从面到馅的搭配是第一次尝试，味道很不错，鲜香味美，我吃了二十多个，数量是我这些年来吃的最多的一次。
补充说明：
1.第一次拿菠菜汁和面，没有过滤。蒸好后面皮变成深绿色了，估计过滤一下颜色会亮些。
2.五花肉是做砂锅白肉剩的，还是第一次用熟肉做馅，吃起来比较香，有嚼头。缺点是没有生肉的多汁，想吃多汁的得用生肉馅打水后再包。
3.用热水和面做出来的蒸饺凉了后不会发硬。
4.韭菜用油拌匀后再加盐不易出水
5.虾仁饺子，我感觉剁成泥的虾味不明显，所以就每个里面放一个虾仁。如果是大虾仁，就切段；野生北极虾个头偏小，一个饺子正好放一个。
6.第一次拿高温油布做屉布，感觉很好用，不粘易清洗，比在蒸屉上涂油更方便。
