潮汕炒咸面线

潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久，相传不止。

咸面线型如线如纱、口感柔韧咸香，咸面线选用优质小麦粉配以盐水盐加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此长面有长命之意，因此扬名海内外。其状细长如线，柔韧有弹性，故谓“面线”。面线大都由手工作坊制作，制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓、甩、拽(用竹杆)，然后挂于竹杆上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工。

咸面线的烹饪方法有很多种，在我们潮汕地区，主要的烹调法是炒面线。由于面线自己的咸香味够足，素炒即可。韭菜绿豆芽炒面线是最搭的，添加荤料反而吃不出面线的本味，有画蛇添足之嫌。

无论如何烹调面线，都必须经过一道工序，就是汆烫。这道工序有两种作用，一是使面线软化、熟透；二是去除过多的咸味。因此，汆烫的水一定要多放。

原料：潮汕咸面线

配料：鸡蛋、潮汕肉卷、胡萝卜、豆芽、韭菜

调料：佐料（沙茶)、鸡精

做法：

1)原料图，将潮汕肉卷、胡萝卜切丝，豆芽洗净去头尾、韭菜洗净切段。

2)锅中烧开水，将咸面线烫软捞出沥干水分备用。

3)锅中下适量油烧热，将鸡蛋打散后倒入用筷子炒散。

4)倒入肉卷丝炒匀。

5)倒入烫软的咸面线，中小火用筷子炒3分钟左右。

6)倒入胡萝卜、豆芽、韭菜，转大火炒匀。

7-8)最后调少许佐料和鸡精炒匀即可。

小帖士

◎如果没有潮汕肉卷可换成肉丝或虾仁等。

◎咸面线本身有咸味，所以不用加盐。