【老菜新做】宫保土豆

想必“宫保鸡丁”无人不晓，它是一道闻名中外的四川名菜。这道宫保土豆运用宫保鸡丁的做法，把鸡丁换成了土豆，老菜新做，又是一道美味的下饭菜。

原料：土豆、油炸花生

配料：姜葱末、花椒

调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、香油、盐、鸡精。

做法：

1)原料图。

2)土豆去皮切成丁，浸泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干。

3)生抽、料酒、白砂糖、香油、盐、鸡精和少许清水调成味汁。

4)锅中放油，热至七成热时倒入土豆丁，中小火将土豆炸至金黄捞出控油。

5)留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒不要。

6)加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

7)倒入姜葱末炒香味。

8)兑入调好的味汁，炒匀。

9)加入土豆丁，炒匀。

10)加入去皮的熟花生，炒匀。

11—12)最后用水淀粉勾芡，收汁即可。