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宫保鸡丁这道菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。此菜算的上一道很有名的家常菜了，从高级酒店到胡同里的小馆子都能看到它的身影，但是各家的做法是不一的。有的小菜馆为了节省成本总是在里面放上各种红红绿绿的蔬菜，适当的点缀一下无可厚非，荤素搭配还能增进食欲，但是在辣椒丁胡萝卜丁里挑肉吃就很郁闷了，所以，我干脆买了原料在家里自己做，原料很简单，哪里都能买到，重要的是自己做想放多少肉就放多少肉，想切多大块就切多大块，哈哈，大块吃肉吃着舒服啊...
原料：
鸡胸肉两块 花生米一把 干辣椒3个 辣椒面适量 生抽适量 糖一勺 醋一勺 盐适量 鸡精适量 葱姜末适量 葱段适量
做法：
1.将鸡肉切成丁，然后用刀使劲将鸡丁拍松，便于入味。
2.在拍好的鸡丁里放入适量的盐和料酒用淀粉上浆。
3.在等候鸡丁上浆的时候将花生米入油锅炸熟，捞出备用。
4.在锅内倒入油，将鸡丁滑炒至八分熟，盛出备用。
5.锅内留底油，放入葱姜末炒香。
6.放入干辣椒炒出香味。
7.将鸡丁放入锅内翻炒。
8.加入辣椒面继续翻炒。
9.加入适量的生抽，一勺糖一勺醋，如果味道不够可加少许盐。
10.放入炸好的花生米和葱段，加入少许鸡精，出锅。
