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【食尚擂台,烘焙专区】焦糖小蛋糕

彦儿 发布于 2013/1/9 17:29

做过一次焦糖馒头,

成品除了颜色发深外口感别无两样

今天尝试了一下焦糖蛋糕

烘烤好后也只是少许有些红糖的味道

不是特别明显

还有,我方子中的油放得有些多了

如果你感兴趣,请减量

材料:鸡蛋2只,红糖15克,水25克,白糖15克,面粉40克,色拉油30克。

制作:1、红糖加25克水煮开,变成焦糖水。

2、分离蛋白蛋黄,蛋黄加糖水打匀,加油打匀,筛入面粉。

3、蛋白分三次加白糖,打至湿性发泡。

4、挑三分之一蛋白至蛋黄中翻拌均匀。

5、所有的蛋黄全部倒入蛋白中,翻拌均匀。

6、入模,烤箱170度,20分钟左右。

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