红烧肉的烧法有很多种，几乎每个做过个红烧肉的人都能说出点自己的心得和感受。要做出一碗完美的红烧肉，我觉得有两点非常重要，第一就是挑选上好的五花肉，这个是成败的第一步，一定要挑那种肥厚相间，层次均匀的肋条，这样做出来的红烧肉才能酥香软糯。第二是每次至少要做两斤以上的肉，红烧肉一定要炖一大锅才能有感觉，肉太少话最后收汁的步骤很难掌控。今天介绍的这款是苏式红烧肉，特点是肥而不腻，废话不多说了，上图。
材料：五花肉1000g,冰糖60g,八角茴香2颗，干桔皮2片，生姜适量，黄酒适量，生抽，老抽
1.五花肉如图切大块，大约3*4cm见方，不要切太小
2.冷水冲洗干净，把肉放进锅里，加水漫过肉的表面，大火烧开
3.烧开后有很多白色泡沫，这是肉的血水和杂质
4.把肉倒出来冲洗干净
5.重新入锅，加清水至漫过肉的表面，3-4片生姜，两大勺料酒，把干橘皮放进去，可以去腥，并且增加点果香，大火烧10分钟左右
6. 10分钟后，可以开始调味了，加2粒八角，4汤匙生抽以及1汤匙老抽，微量盐，转中火慢炖20分钟（同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色）
7. 20分钟后，肉已经有点上色了，这时候加冰糖，我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
8.加冰糖以后转小火收汁，这时候不能走开，一定要不时翻动，不然很容易糊锅，等汤汁变粘稠就可以了.
