汤种北海道餐包

    用的是北海道的面团，本想着卷成两个橄榄形并在一起的餐包，可恨整型手法不精，出来的像是排包，排包就排包吧，口感也很棒呢。

汤种材料：高粉18g、凉水74g。

面团材料：高粉270g、糖43g、盐4g（4/5小勺）、干酵母5.5g（约2小勺）、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g

做法：

1、18克高筋粉加入74克凉水充分搅均

2、小火加热至面浆糊化，即成为汤种。

3、将除黄油外的材料统统放入面包机

4、选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束

5、放入切成小块的无盐黄油，再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)

6、收圆盖上保鲜膜发酵，发至2-2.5倍大小，手指戳洞不回缩

7、取出面团排气后分成30克一个

8、滚圆后松弛20分钟

9、轻轻擀成椭圆形

10、翻面，从上往下卷起来

11、松弛10分钟后再次擀成椭圆形

12、压薄底边，从上往下卷起来，将两头搓尖

13、将两个合在一起，两头捏紧

14、在温暖湿润处发至2倍大

15、表面刷蛋液

16、送入预热180度的烤箱15分钟左右

小贴示：

1、底边要压薄，不然会歪