最近有些朋友说在制作千层酥皮的时候遇到酥皮烤制失败的情况，昨天刚好我自己做了一份，然后切了些边角料下来烤了一下，没什么问题，现在把过程发上来给大家参考下。
1.原料：低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐5g，水125g，裹入用黄油180g
2.将两种面粉过筛，加入除“裹入黄油”外的所有原料
3.将所有材料揉捏成面团，放入冰箱冷藏30分钟以上
4.将裹入用的黄油用擀面杖敲打成片状，放入冰箱冷藏20分钟以上
5.冷藏后的黄油和面团取出，将面团擀成长约为黄油宽度三倍，宽度比黄油略宽。
6.把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来，将面片中的空气压出，并将上下两端压死。
7.将面片擀成如图所示的长方形
8.将面片两边向中间反折
9.再沿中线对折，放入冰箱冷藏30分钟，这样第一次四折就完成了，再重复7-9步两遍
10.三次“四折”完成后，从冰箱取出面片，擀成如图所示的面皮，约3毫米厚
11.将面皮用烤盘纸或铝箔包好，放入冰箱冷藏，需要用时取出即可
我之后试了下烤出来效果还行
再来谈下一些要点：
1.冷藏很重要，如果家里的冰箱有零度保鲜（就西门子那种零度不结冰那种功能），那冷藏后的效果最好，因为普通冷藏的话水分会比较大，分层效果相对会差些，所以冷此前面片尽量包的严实些。
2.裹入用的黄油的量可以调控只要在180g-200g之间都行
3.盐的加入量还可以更多些，加到10g也没问题，比如说做蛋挞，皮相对咸的话，能更好突出馅料的甜味。
4.每次擀面的时候往桌面上撒些高筋面粉，防止面团粘住桌面。
