馕包肉

馕包肉

写这篇日志，才发现上传日志中的美食大多都是有菜有饭，一顿饭基本可以解决，这算是新疆饭菜的一个小特点吧。馕是维族和哈萨克族的主食，这种饼储存时间长，是游牧民族在外放牧时的常备干粮，一个馕就是一顿饭。

肉肯定是牛羊肉， 我这次用羊腿肉来做，为了拍炒糖的过程，糖糊了，重新来过。好的炒糖照片就没有了……

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【原料】：羊腿肉； 胡萝卜; 洋葱;  青椒; 红椒; 大葱; 姜；蒜；香菜

【调料】：生抽 ；老抽；桂皮；八角；香叶；淀粉; 盐；

【工序】：

1.    准备食材；羊腿肉切块；胡萝卜切滚刀块；洋葱切大块；青红椒切块，姜切片；大葱切段，香菜切段；蒜待用时用刀背拍一下。

2.    锅中放水， 放入羊肉，大火烧开，撇去血沫，羊肉捞出， 汤用纱布过滤干净待用。

3.    热锅放油，放入胡萝卜，煸炒至变色取出待用。

4.    冷锅中放油，放入白糖。小火，用锅铲不停搅动，糖融化后， 慢慢成橙红色气泡时，说明糖炒好了放入羊肉，姜片，葱段，蒜粒，翻炒下，放八角，桂皮，香叶等放入羊汤。转入炒锅中大火烧开后中火炖20-30分钟，肉跟肉汤分开待用，热锅放油， 放入洋葱块，煸香后放入肉块，煸过的胡萝卜，翻炒均匀后，放入大部分肉汤。放入生抽，老抽，盐，慢炖10分种，这时在余下肉汤中放入淀粉中，搅拌均匀待用。

5.    馕切成小块摆在盘中待用，10分钟后讲青红椒放入，淀粉汤勾芡收汁，放入香菜起锅。

小贴士 ：

第四步骤第二张炒糖的照片为拍照糊了， 倒了重新做， 实际上颜色应该比这个再浅点，就可以放肉了，否则会有苦味。

如果没有馕，就直接装盘。