中国人讲究好意头，逢年过节或是有喜庆事的时候，都喜欢做些好意头的菜品，而通常餐桌上也少不了肉、海鲜、蔬菜等。 今天这道菜，用的是很普通的食材：排骨、南乳、冰糖和西兰花，利用南乳和冰糖给排骨上色，最后摆在西兰花上，红亮的颜色，寓意鸿运当头。
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
鸿运排
材料： 排骨500克，西兰花250克；
调味料：南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克；
制作过程：
1、将排骨洗净，切成小段。
2、将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。
3、将焯水后的排骨放锅内。
4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。
6、将调味汁倒进装排骨的锅内。
7、加入清水，开大火煮开。
8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
9、这时再加入20克冰糖，继续小火煮。
10、一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。
11、西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。
12、将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。
TIPS:
1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。
2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。
3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。
