叉烧包是广东早茶的其中一种点心，叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢？当我满怀期待的打开锅盖，看见那一锅不会微笑的叉烧包，当时的心情就跌到谷底。是什么原因造成叉烧包不开花？
叉烧包的味道是不错的，唯一的缺陷就是不开花，还有待改进中。。。。。。。。
材料：普通面粉500克、酵母5克、盐1克、白糖20克、温水适量
叉烧馅：叉烧肉250克、叉烧茨汁250克。
叉烧茨汁：葱段2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、食用油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖60克、清水200克、玉米淀粉50克、盐1克。
1、用少许温水将酵母溶化静止5分钟。
2、面粉中加入盐、白糖、再将静止好的酵母倒入面粉中搅拌。
3、再加入适量温水打搅成絮状。
4、和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
5、准备250克叉烧肉。
6、将叉烧肉切成小丁备用。
7、面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。
8、锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。
9、再加入100克清水。
10、加入搅拌好的生抽。
11、小火煮3分钟。
12、隔去渣
13、用100克清水将玉米淀粉调匀。
14、将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。
15、边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。
16、煮至浓稠状盛出。
17、将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。
18、面团发酵至两倍大。
19、将面团压扁排气，揉成长条。
20、分成30克左右的小剂子。
21、取一小剂子压扁。
22、擀成外薄里厚的小面片。
23、放入叉烧馅。
24、包好收口
25、依次包好所有包坯。
26、将叉烧包包坯底下垫一张油纸。
27、蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。
叉烧肉最好选半肥瘦的，全瘦的叉烧肉做出来的包子会发干。
