下载 APP
搜索
——【素炒豆角】
炒豆角是我家餐桌上出镜率比较高的几道菜之一。
一是因为做法简单，二来荤素皆宜，有肉就切几片同炒，没有肉也没关系，丝毫不影响它的美味。
最最关键的是它好吃又下饭，可谓最贴心的家常小菜儿！
对于没有什么厨房经验的童鞋来说，炒豆角最容易上手，简单的几样调料，怎么炒都不会太难吃，唯一需要知道的是，豆角中含有一种叫做“毒素甙”的东西，加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏，所以豆角必须炒熟才能吃，这点切记！
豆角的吃法很多，可以素炒、可以汆熟后凉拌、还可以“干煸”。
“干煸豆角”属于比较经典的吃法，但这道菜要想好吃，除了油要够多，火要够大，调料花椒、干海椒啥的一样要舍得起放，没见馆子里炒出来的干煸豆角，光是调料就占去一半还多。
额素来心疼俺家的油，再者说，冬天天气干燥，吃太多经过食用油炼制的香料配料容易上火，所以选择素炒，区别于干煸，多一道加水焖制的过程。
简简单单的做法，低脂健康，味道咋个相？袁子才不说过烧菜也没有什么了不得的，无非是“有味使之出，无味使之入”，什么叫语言乏味，在美食面前，除了吃以外都是废话。
【主料】豆角500克
【配料】大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量（可选）
【调料】盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精
【做法】
1、豆角洗净，掐掉两头，撕去老茎，撇成小段。
2、锅里倒入油，5成热时放入花椒粒和一半蒜片，小火慢慢煸炒出香味。
3、倒入豆角。
4、转大火，翻炒。
5、调入一勺盐。
6、两勺生抽。
7、炒匀。
8、兑入小半碗清水，略淹住豆角的1/3。
9、转中小火，盖上锅盖焖制8——10分钟。
10、利用这个时间，青红椒切粒。
11、当锅子中的汤汁基本快收干时（中途用锅铲翻一次），放入青红椒粒。
12、将剩下的一半蒜片放入，快速翻炒，这个时候豆角已完全熟而且入味了，一点味精，翻匀，起锅。
【蚝油生菜】（做法戳这里：https://home.meishichina.com/recipe-103761.html
【酱烧排骨】（做法戳这里：不符合参赛条件的“三菜没汤”（之一）——味道惊艳的【酱烧排骨】
【家常素炒豆角】，再来一碗白米饭，堪称“绝对秒杀全场的超级下饭菜”
璐稔贴心小提示——
1、炒豆角前，先用开水将豆角过水汆上几分钟，7、8成熟，再下锅炒，可以保持碧绿的颜色，不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒，然后加入各种调味料后，添水小火焖，通过焖制让豆角渐渐入味，味道更好。
2、炒豆角油稍微多一点才好吃，干煸的话，全靠油将豆角“焅”熟，加水焖的方法，油可以稍微少一点。
3、炒豆角一定要多加蒜末，后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香，另一半蒜末出锅前放，蒜香味十足。
小二，【素炒豆角】一盘儿，走你！
感谢分享：）
