快速泡制腊八蒜

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，玻璃瓶子之类的容器里面，然后倒入米醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

泡腊八蒜是用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特，现在还有人用它炒菜。

泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

泡腊八蒜又为什么得用米醋？米醋色淡，泡过的蒜，色泽橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过的蒜，色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

以往泡腊八蒜是腊八这天开始泡，到除夕夜晚启封，作为除夕夜团圆饺子的佐料。这前前后后要等上二十多天才能吃上。而如今家家户户泡制的方法和时间都有略微的差别。现在工作生活节奏都挺快的，做食物，我也是愿意时间短，能快点吃到嘴里。所以，今天跟大家说说我的腊八蒜泡制方法和窍门吧

材料：

紫皮大蒜：适量

米醋：适量

步骤：

1.    先说一个快速剥蒜皮的方法（窍门1）：将蒜瓣放入一个带盖的容器中；

2.    将盖子盖好后，举起上下左右晃动1分钟左右；

3.    大部分蒜瓣的皮已经脱落，只有少部分蒜皮未脱落，但皮已经很松，用手可轻易剥掉；

4.    将蒜瓣从蒜皮中挑拣出来洗净即可；

5.    为了使蒜瓣更快地吸收醋，使之颜色变绿，将蒜根部位切除（窍门2），坏的蒜瓣丢掉；

6.    准备一个无油、干净可密封的容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）；

7.    将干净的蒜瓣放入容器中；

8.    倒入米醋（一定用米醋，泡出的颜色最理想），醋要没过蒜瓣；