主料：面粉500克、黑芝麻15克、白芝麻15克。
配料：鸡蛋3枚、小苏打4克、精盐4克、植物油适量。
1、原料图。
2、把鸡蛋磕入盛面的容器里，再放入精盐、小苏打、黑白芝麻、一汤匙植物油。
3、将面粉和鸡蛋用筷子调匀，形成均匀的面穗。
4、再加入适量的温水调和面穗，然后揉成比饺子面硬一些的面团、饧15分钟待用；
5、把面团放在面板上擀制。
6、把面团擀成2-3毫米的面皮。
7、平铺在案板上对折。
8、然后打开面皮，再对折的中心线上用擀面杖比着，用刀将面皮割开后对折。
9、纵向把面皮切成4指宽的条。
10、再切成均等的长方形对折，在对折处并排切三刀，中间一刀切得长一点。
11、把对折的面皮打开，从一头中间的刀口翻过后整形，排叉就做好了。
12、净锅坐火加宽油，油温升至4成热时。
13、把排叉稍微抻一下，下入油锅大火炸制。
14、当排叉浮出油面时，用筷子翻动，使其受热均匀，成熟度一致。当排叉两面炸到金黄色时捞出关火。
15、控净油凉透装盘上桌。
