天天下雨加上感冒一点也不想去菜场，就到离家不远的乐天马特买了黑鱼做了水煮鱼对付一顿，超市的蔬菜品种不多，配菜选了豌豆苗和金针菇，正宗的水煮鱼系重庆渝北风味，满目的辣椒红亮养眼，麻上头，辣过瘾，而我今天做了适合全家的微辣口味，纯属家庭版，各位童鞋不要拍我哈！
材料：黑鱼750克，豌豆苗200克，金针菇150克，姜半个，料酒2勺，盐适量，蛋清半个，生粉适量，花椒适量，八角少许，干辣椒几个，蒜瓣一个量，胡椒粉少许鸡精少许，辣椒酱2勺
做法：
1.准备食材
2.将黑鱼从背骨分割，片下鱼肉，黑鱼比较滑我撒了一把面粉操作变得方便很多
3.将鱼骨切段，鱼肉片成薄片
4.片好的鱼片和鱼骨分别用清水洗去血水，鱼片变得清白
5.鱼片用姜片，料酒，盐，胡椒粉，蛋清生粉腌15分钟
6.锅中做水，加少许油和盐，金针菇切段，水开后下入煮熟
7.同样将豌豆苗焯水
8.取砂锅，将金针菇和豌豆苗铺入锅底
9.锅中放油，比平时炒菜的油量多一些，下入花椒八角干辣椒，小火熬出香味
10.放入蒜瓣片，放入辣椒酱，轻轻翻炒后倒出一半油备用
11.锅中剩余的油加入姜片煸炒鱼骨
12.加料酒和适量水大火煮开，小火熬制10分钟放入适量盐
13.改大火后，放入鱼片，用筷子拨开
14.加入鸡精，盛入砂锅，表面浇上热油即可
樱樱细语：黑鱼表面有粘液，比一般的鱼更难处理，杀好后沥干水分撒把面粉就很好操作；花椒是绿色的那种小火熬后才会有麻味，腌鱼片的蛋清不宜过多，我的已经偏多，汤汁有点混，喜欢辣的童鞋可以多加辣椒
