水龙鱼——头一回吃到这种鱼是在一次去温州的旅行途中。温州靠海，海产品种类丰富，当时吃到的水龙鱼就是把鱼身切成段，再挂苔条糊煎炸的做法。炸好的鱼外酥里嫩，满口生香，所以留下了很深刻的印象。
后来在上海的菜场里寻找过这种鱼，但一直没找到。直到有一次看到一种叫“龙头烤”的鱼，据摊主说它就是“水龙鱼”。于是买来照记忆中的方法炸了一下，味道竟然分毫不差，真是喜出望外。
今天用剪刀剪了鱼身和苔条，依然轻巧灵便。
原料：
龙头烤4条
调味料：
苔条、面粉、水、料酒、油、番茄沙司
步骤：
1、龙头烤处理干净，苔条适量备用；
2、用德士朗冰箱剪将鱼身剪成数段；
3、再将苔条剪成小于5mm的细末；
4、如图；
5、在龙头烤中倒入适量料酒抓匀，腌制一会儿（海鱼本身有咸度，不用加盐）；
6、苔条中加入适量面粉；
7、加入清水，调成用筷子挑起正好能挂糊的状态；
8、将鱼块加入苔条面糊中；
9、拌匀，使鱼身沾满面糊；
10、锅中倒入油烧热，加入鱼块小火慢炸；
11、待面糊凝结后，翻面继续炸一会儿，直至两面成金黄色；
12、盛入盘中，准备一小碟番茄沙司，蘸食。
