记得小时候过年，大碗菜是餐桌上必不可少的美味，大大的海碗里装着好几种食材，从蒸笼里出锅的时候热气腾腾，香气扑鼻，到现在还记忆犹新。一般会用的食材是自己腌制的咸草鸡，冬笋，白菜，火腿，香菇，木耳，海米之类的，可以自己调节，没有太严格的限制。这次的咸草鸡是从超市的熟食柜台买来的，偷懒一下。
其实这道菜最关键的是最后的蒸这道工序，必须大火蒸，时间足够，才能把海米，香菇，咸草鸡等食材的味道萃取出来，所以这道菜的亮点是在汤头非常鲜美。
主料：咸草鸡，水煮冬笋，盐水方腿，白菜，蛋饺（见自制蛋饺日志）
辅料：高汤，海米，香菇
1.海米提前用温水浸泡半小时备用
2.大白菜一颗，去掉外面几层大的叶片，然后一剖为二，注意先不要切掉根，因为根切掉，白菜就散架了.
3.把二分之一白菜整个放在水里煮开断生，香菇和黑木耳焯水备用
4.煮好的大白菜捞起来切成如图的长条状备用
5.把切好的白菜铺在大碗的最下面打底
6.方腿和水煮冬笋切片
7.把咸草鸡，冬笋，方腿，蛋饺按顺序依次铺在白菜上，在中间放一点泡好的海米和香菇
8.把一大碗高汤倒进铺好的大碗里，大火蒸30分钟。
