香酥小黄鱼

备料：小黄鱼10条、盐2克、料酒20克、醋10克、姜10克、白糖30克、酱油10克、麻油5克、白芝麻10g。
小黄鱼宰杀洗净，用黄酒、生姜、盐、腌一小时。
腌好的小黄鱼沥干水分，两面拍上淀粉。
油烧热，放入两片姜，把拍好淀粉的黄鱼放入炸制金黄色捞出。
炸好的的鱼盛盘，沥干多余的油。

把上述材料的调成酱汁(盐2克、醋10克、白糖30克、酱油10克、白芝麻10g。)
油锅烧热，放少许油，倒入姜末和少量料酒翻炒。
姜末爆香之后倒入调配好的酱汁，不停的翻炒，免得糊底，直至酱汁变的粘稠。在此可以用筷子沾一点先尝尝味道，喜欢甜的可以再放些糖，喜欢酸的可再倒点醋，尝的时候小心烫着哦~
酱汁翻炒到粘稠，把之前炸好的小黄鱼倒进去翻颠几下，让每条鱼全身都裹满酱汁。出锅前淋上麻油即可盛出装盘。

ps：这个酱汁的配方其实就是脆鳝的调料哦~~~~

香酥黄鱼口味甜中带咸，酥松可口。即可以热吃也可以做凉菜，喜欢的朋友们不妨试试。