自制腊肠

                                                                    自制腊肠

材料：
猪肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为3：7或9：1） 、肠衣一副；

调料：
盐120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g、、酱油50g、红葡萄酒50g、高度白酒50g、姜茸（拇指大小三块）、蒜茸（一头蒜）

制作过程：

1、猪腿一只。
2、猪腿去骨、去毛。
3、把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
4、准备一些蒜末和姜末备用。
5、把蒜末和姜末放到肉馅中。
6、加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。

7、加入120克的精盐。
8、花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9、把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
10、加入高度白酒50g。
11、加入红酒50g。
12、加入酱油50g。

13、肠衣一副用清水洗净备用。
14、准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
15、把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16、15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
17、将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
18、挂在阴凉通风处晾到干硬。