前几天宝贝胃不舒服，全家陪着吃了好几天米粥面汤，孩子好了，也该“大补”一下了，于是做了这道干豇豆扣肉。切得厚厚的，油亮亮的扣肉很是吸引人，我最喜欢吃的是里面吸收了肉汁的豇豆，可是用来做扣肉的碗太小了，装不下更多的豇豆，还得等哪天炖肉的时候多放一些大快朵颐吧。做完菜例行的反思了一下，自己的刀工不够好，肉片切的薄厚不均匀，再加上案板有些不平整，肉皮部分切得不够整齐，看起来不太美观。做这道扣肉需要将肉皮涂上老抽，晾干后放油锅炸一下，炸出皱皮的效果，我做的时候时间有点紧，没等肉皮晾干就放进锅里炸，油和水相遇，后果可想而知，噼啪几声响后，燃气灶台上溅了好多油点子，打扫了半天战场。以后再做这道菜的时候一定要注意这一点，切记不能着急了。
原料：
五花肉一块 干豇豆适量 葱丝姜丝适量 花椒适量 八角两瓣 调味酱油适量 老抽适量
鸡精适量
做法：
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上。
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。
4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁。
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。（冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会）
7.将切好的肉码入大碗，整理好形状。
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。
9.向碗里淋入适量调味酱油
10.将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。
肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。
