手指饼

  提到手指饼，就不由想到了提拉米苏，手指饼和马斯卡彭奶酪就是提拉米苏的灵魂。所以想做提拉米苏之前，就得先做好手指饼。虽然名称叫手指饼，但其实就是分蛋蛋糕的一种做法。
  除了做提拉米苏，手指饼也可以用来做幕斯蛋糕的围边。直接吃呢，也没有戚风蛋糕的柔软，但做法却区别不大。

主料  2个蛋白 3个蛋黄 40g糖 65g低筋面粉

配料   适量香草精 20g糖粉

材料准备好。

蛋白加30克糖打到硬性发泡。打好的蛋白可以看到硬挺的尖尖。

这个时候可以190度预热烤箱。

蛋黄加10克糖，加入香草精，打至浓稠。如果喜欢吃甜，可以再加些糖。个人不喜欢太甜，所以糖量不多。但对于成品并无影响。

蛋黄糊里筛入低粉，混合拌均匀。

将蛋白先舀1/3混入蛋黄糊中，再将剩余的蛋白和蛋黄糊以上下翻拌的方法弄匀。不要划十字搅，以防消泡。

将拌匀的面糊装入袜花袋中。

烤盘上垫油纸，不会粘的太厉害，挤出条状面糊，可以挤得细一些，因为烤制中会膨胀。这个是不加糖粉的。

同样的方法，挤好面糊后，在上面轻轻筛一层糖粉。静置10分钟后，再筛一层。
烤箱190度，烤10分钟左右，直到表面微金黄色。

出炉后膨胀了不少，有点胖了。不过做提拉米苏不影响，反正是夹在蛋糕里面的。其实直接吃就很好吃，如果要做提拉米苏，可得嘴下留情了。在这里我参考了君之和舒含的两种手指饼做法，一种是不加糖粉，一种是加了糖粉。个人感觉，直接吃起来，还是加了糖粉的手指饼酥软一些，不加糖粉的结实一点。如果不细吃，其实放在提拉米苏里，口感并不是差太多。