【红火年菜】巧用绿豆淀粉做水晶皮——缤纷水晶卷

年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。

时代在变化，人们对于鱼和肉的喜好，远没有了过去的那个狂热。

特别是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更适合他们的体质。

今天的这道小菜，是我在美食杰网站跟大厨学来的，自己略做了少许改动。

饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。

用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。

淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。

透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？

原料：

主料：火腿、胡萝卜、黄瓜、金针菇

包裹用：淀粉（我用的绿豆淀粉）60克，清水110克、盐少许

调味汁：生抽、芝麻油、辣根

1、胡萝卜先切成正方形，然后切片，后切丝。

2、依此方法，将黄瓜切丝；将火腿切丝。

3、锅子烧开水，将金针菇放入，焯熟。

4、淀粉加入清水，搅拌均匀成淀粉糊。

5、找一个方形盘，将淀粉糊倒入少许，容易底部薄薄一层即可，太厚了影响美观和口感。

6、锅子烧开水，将容器放入锅内。

7、盖盖子，烧大约半分钟，看着饼皮起鼓即可。

8、容器取出，将水晶皮揭下来。

9、将其放在案板上，用刀将边缘修齐整，切成合适的长度。

10、将蔬菜码在水晶饼皮上，卷起即可。

11、生抽、芝麻油、辣根，根据个人喜欢添加，搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。

双双唠叨：

1、为了美观，切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形，然后再切，比较容易切的好看。

2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉，个人认为绿豆和豌豆更合适。

3、调淀粉糊时，适当加入少许盐，可以增加其筋度，不易破。

4、尽量选择透明锅盖，方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离，起鼓，就说明饼数了。

5、根据个人喜好，选择蔬菜。