茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的吃法多种，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、都能烹调出美味可口的菜肴。
风味茄丁是一道很普通的家常菜，用料普通，做法普通，但味道却不普通，在我们重庆，这道菜则是比较典型的米饭杀手。
原料：长茄子 碗豆 小米辣 豆豉 蒜 姜 高汤 白糖 醋 淀粉
茄子洗净后切成丁，不要太小，姜蒜切片，小米辣切圈。
取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用
锅里烧油，做茄子，需要的油比较多，烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。
重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味，把炸软的茄子倒进锅里，下入碗豆，翻炒均匀后，加入高汤，小火慢慢烧几分钟，待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。
小贴士
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
