鲈鱼（weever），又称花鲈 寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类 之一。鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。 
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足 的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
以上资料说明了鲈鱼的营养价值很高，适用人群较广，是一种较为家常的补品级食材。
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼，这海鲈鱼又分为野生和养殖两种，养殖的海鲈鱼就是我们常见的市场里的活的鲈鱼，而野生的海鲈鱼绝大部分都是死的（除非是自己出海去钓，才有活的带回来）。别小看了这死的海鲈鱼，那肉质的口感不是养殖的鲈鱼能比的，而且这种野生的海鲈鱼不腥，不像那养殖的鲈鱼有一股土腥味，凭你再好的手艺，也去不掉的腥味呀！
食材：野生海鲈鱼半条1100克。
配料：青葱三棵，姜一块，当归一块，枸杞少许。
调料：盐适量，白酒适量。
步骤如下：
1.鱼洗净，切段，鱼头对半切开，加少许盐和白酒腌半小时。
2.青葱洗净切成三段，姜洗净切片，起油锅爆香姜片。
3.倒入鱼块用姜片油煎至两面焦黄。
4.加适量清水，加当归煮开。
5.加青葱煮二十分钟。
6.加入冲洗过的枸杞再煮五分钟后，加少许盐调味，关火前加半汤匙白酒。
一碗鲜美的鱼汤就做好了，汤美鱼肉也嫩。
