中种炼乳土司-------有种的面包最好吃

家里没有淡奶油了，那个北海道做不了了。想起自由的炼乳土司，决定试试，看看口感哟没有北海道好吃。

 

一个面包折腾了一整天，纯粹是为了好玩。做好事晚上拍的全貌，第二天掰开了看到组织很好，没有切片，不喜欢那工整的片片，喜欢手撕的感觉。说实话，口感比北海道稍微差点，但是也很不错了，放了三天依然比较柔软。还是有种的面包最好吃。

家庭手工面包，还是选有种的吧！面包老化慢，柔软。家庭没有防腐剂，带种的面包老化速度慢很多哦。直接法的第二天就硬了。

 

 

中种原料：

高粉180克、水108克、干酵母3克

主面团：

主面团：

高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。

装饰：

少量蛋液。

1把中种的原料都放入面包机里。

2启动揉面程序，揉成光滑面团。

3面团发酵到原来的4倍大。

4把主面团的原料除黄油外都放入面包机的中种面团里。启动揉面程序两次共40分钟揉面。

 5面团揉到完全阶段，即可以拉出较厚的膜，破洞成锯齿状。

6放入黄油继续启动揉面程序，揉面20分钟左右。

7用手可以拉出大片的坚韧薄膜，即扩张阶段。

8取出面团松弛15分钟。

9用电子秤称量面团的总重量，然后分次三份。排气整形后松弛10分钟。

10把面团稍微整成橄榄形，用擀面杖擀成牛舌状。

11卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

12再次卷擀。步骤同上。

13排入土司里，放入烤箱发酵。

14发酵到8分满的时候取出刷蛋液，预热烤箱，180度烤箱下层，烤40分钟。中间要注意观察上色加盖锡纸。

 

小啰嗦

面团的松弛必须按照要求，这样面团才能更具延展性，做出的土司三个峰才能一致。