节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

 

 

节日烧菜一款“双冬烧蹄筋”

 

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。蹄筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。无论是牛蹄筋还是猪蹄筋都有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。常吃蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

春节即将来临了，今天就用牛蹄筋做一道节日菜肴，里面搭配了一些水发冬菇和应季的鲜冬笋片，因此这道菜叫做“双冬烧蹄筋”。在制作这道菜之前要先把牛蹄筋处理好，把蹄筋洗净加料用高压锅焖熟然后再入菜，制作方法如下；

 

 

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主要原料示意图；

 

 

原料配单；

主料；熟制牛蹄筋280克；

配料；鲜冬笋片100克、水发香菇80克；

调料；葱段30克、姜片10克、鲜酱油20克、蚝油20克、白糖5克、胡椒粉少许、绍酒15克、烹调油20克、水淀粉适量。

 

 

制作方法；

步骤一

1、先把蹄筋香菇和冬笋片焯水捞出备用；

步骤二

2-6、锅中放适量烹调油烧热，下入葱姜爆香，葱姜爆香后烹入酱油再放入适量蚝油，然后烹入适量绍酒搅匀注入适量清水烧开，放少许白糖提鲜；

 

步骤三

7-9、锅中再撒入少许胡椒粉搅匀，然后倒入焯过水的蹄筋等所有原料烧制片刻；

步骤四

10-12、蹄筋烧至软烂时用旺火收汁，然后用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后便可出锅。

 

 

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此道烧菜特点；色泽红亮、味道浓香、蹄筋软烂、冬笋鲜脆、葱香浓郁、味道鲜美。

 

温馨提示；

1、在制作这道菜之前，要把蹄筋提前加香料和适量水焖至软烂然后再入菜。由于蹄筋冷却后还会反硬，因此要煮得稍软一些为好，煮好晾凉后切滚刀块就可以。还可以买煮熟的熟蹄筋，这样可省去了再次加工的时间。

2、制作这道菜类似于葱烧海参，口味以葱香味道为好，因此要适当多放一些葱段，把葱爆香后加水略煮片刻，这样可是葱油和汤汁的味道更为香浓。

3、烧制这道菜的时间长短，要视蹄筋的软硬度来掌握好烧制的时间，以蹄筋软糯为宜。

 

大炒勺的这道特为节日家宴烧制的菜肴“双冬烧蹄筋”就做好了，供朋友们参考！