蛋皮肉卷是蒸制的，寓意蒸蒸日上；摆成花状，寓意欣欣向荣。过年吃的东西包括做的方法，总会有个好的寓意的，同时也是一种心愿一种祝福。蛋皮可以改成豆腐皮，肉馅也可以改成各种各样的。相似的美食我是准备了两种的，一个是今天做的蛋皮猪肉卷，一个是接下来要做的腐皮三鲜福包。满满的祝福，无尽的爱。
肉馅的做法：
【主料】猪肉100g
【辅料】豆腐50g、 鸡蛋一个、木耳5朵
【调料】葱花半根、姜1小块、白胡椒粉半小勺、香油一小勺、味极鲜半小勺、淀粉3勺、食盐半小勺
【步骤】
（1）将猪肉洗净搅成肉泥备用
（2）木耳水发，切成碎末备用
（3）葱花、姜洗净切成碎末备用
（4）豆腐切成碎末备用
（5）将肉泥、豆腐、木耳、葱姜末等混在一起充分剁匀
（6）加入食盐、味极鲜、香油、白胡椒粉等顺着一个方向充分搅拌上劲
（7）加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲
（8）加入淀粉顺着一个方向搅拌上劲，呈现有粘合力的肉馅即可
蛋皮的做法：
【主料】鸡蛋2个、淀粉4勺
【辅料】水50g、盐三分之一勺、花生油适量
【步骤】
（1）鸡蛋打入碗中，加入水和盐搅拌均匀，
（2）加一勺淀粉，充分搅拌至无颗粒，再加入一勺淀粉，直至最后一勺淀粉加完，充分搅拌
（3）锅中加入适量花生油烧至4成熟，倒入搅拌好的蛋液（在下锅前在充分搅拌，因为淀粉易沉淀），迅速转动锅子，让蛋液均匀的铺在锅底薄薄的一层。小火，边缘翘起时再次转动锅子，蛋皮与锅底脱落，翻过来再烙10s。
（4）取出蛋皮，稍凉即可
蛋皮肉卷的做法：
（1）在蛋皮上均匀的抹一层肉馅
（2）将蛋皮紧紧卷起，包裹好肉馅
（3）卷好的蛋皮肉卷放在盘子中，冷水下锅，大火烧开转小火蒸20min即可
（4）蒸好的蛋皮肉卷取出晾凉，切片即可食用
