70后记忆中的老味道——港式土司

双双感觉，做面包机面包，不一定要纠结他的组织，但是一定要注重它的味道。

这味道，取决于你选择的配方，只要味道对了，家人就会喜欢，对不对？

今天介绍的这款港式土司，配方来自金大旺的博客，我根据面包机做了调整。感谢亲！

人们对于老味道的回忆，往往比这个味道本身更令人更刻骨铭心。

小时候，5毛钱一个袋装面包，甜甜的，香香的，松松软软的。

做为一个70年代末的小丫头，对于那份甜蜜的回忆，至今无法忘怀。

有了一发、二发的全套程序，虽然时间上不能完全按照手工操作严格规定的来，但是组织已经比单纯一发的机器来的好吧？

再来一张瞅瞅，丝丝滴赶脚！

机器不比人，不可能做到完全精准，不能要求过高。不过，我们可以通过人为的因素来改变它，并让他极大限度的发挥功能。

比如揉面，机器设定的时间，一般都不能将面团揉到位。所以，我们需要提前加一部分揉面时间，直到揉面到位才能做出好吃的面包。

比如烘烤，面包机是底部烘烤管，不可能像烤箱一样上下管加热。

所以，经常有的面包机烤出来的面包会出现底部上色过重，但是表面上色刚好的情况。

其实，不光是面包机，烤箱也是有温差的。我的这台面包机，选择浅色，提前出炉，上色就比较合适。但是，和我一样面包机的朋友，他们的就上色过重。

对于这种情况，只要在面包桶外面包一层锡纸，烘烤的途中15分钟左右的时候取出，锡纸阻隔一部分热传导，烤出来的土司就不会出现大厚皮了！

【港式土司】原料：

高筋面粉300克，白糖60克，奶粉10克，盐2.5克，鸡蛋36克，酵母粉4克，水152克（根据面粉吸水性调整）
黄油：30克
表面装饰：蛋液、杏仁片适量

图1：将材料（黄油除外）放入面包桶内，尽量将水和粉类分开，面粉挖个窝，将酵母粉放在里面，不要和糖和盐放一起。启动面包机和面功能，提前工作15-20分钟。

图2：将机器重启，放入黄油丁。选择标准面包模式，750克，浅色。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸）（2:58）

图3：面包机工作到和面结束的状态，揉面完成。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼。（2:33）

图4：双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉，检验面团状态。膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑。

图5：机器设定的一次发酵完成（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）
之后整形。（1:41-1:40，这时候将机器暂行，没有暂停键，就快速搞定放进去就好了）将面团均分成四个面团，滚圆。

图6：取一个面团，将其擀成长椭圆形。

图7：沿中线将其对折。

图8：卷起。

图9：四个全部完成，放入面包桶内。

图10：面包桶内用喷壶喷少许水。

图11：将面包桶放入，发酵至0:40。

图12：表面刷蛋液。

图13：撒上杏仁片。

图14：烘烤40分钟，可以根据上色情况，提前5分钟取出。

图15：烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可。

双双唠叨：
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间，几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这个设定的是2:33-1:41，发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形）。

2、水分不要一次全部添加，根据面粉吸水性，预留10左右，慢慢加入。原方的水分比这个大，我减少了少许。

3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。

4、面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。

5、表面刷蛋液和撒杏仁片是为了好看，可省略。操作时不用暂停机器，快速刷，盖盖子烘烤即可。