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一直想做肉夹馍，一直拖拖拉拉地也没做。当年在师大，但凡晚饭时间不想正经吃饭的，我就冲到后门来份儿肉夹馍，那时候吃得多还长不胖，一块儿肉夹馍不够，顺带再稍上一份陕西凉皮。肉夹馍吃了几年，有个问题我也想了几年，这明明是馍夹肉，为什么叫肉夹馍呐？
一个很搞笑的解释，‘馍夹肉’在方言里叫出来好象‘没夹肉’；再一个很文乎的解释，‘肉夹馍’是古文里‘肉夹于馍’的简称。不管哪种解释，我觉得其实它就是中式汉堡包，一块面，一些肉，一点菜。
要说做法，只要会和面，会卤肉，那就可以一定可以吃到肉夹馍了。
卤肉：一定要用五花肉，我还加了块圆蹄。肉氽水沥干，*上糖色儿* ，加葱姜蒜，八角，草果，桂皮，料酒，生抽，一点点老抽，爱吃辣的放点干辣椒，有老卤放老卤，没老卤放水没过肉开大火煮开，再转小火炖到肉烂离骨。如果有电压力锅，压完后要再小炖一下肉才会更入味和上色。卤好的肉切碎，拌香菜，淋肉汁。
简单说说健康的无油版上糖色：煮锅烧热，放一大勺红糖约30克，再加一小勺水约10克,快速搅拌红糖溶于水中成浓稠状，下肉块，四面都沾上糖色，肉会变得亮晶晶的。红糖或者 dark brown sugar的效果很好，而且一定是糖多水少。
据说正宗的陕西肉夹馍是只有肉，没有菜的，可是我记忆里面的味道从来都有香菜，如果少了它，就不再是我心中的肉夹馍了。
和面做馍：三杯面粉，一杯温水，少许盐，3-4克酵母。把面和匀，醒发1个小时。然后取出面团，排气，按照自己想要的大小分成等分，滚圆后醒15分钟，擀成小圆饼。我这里的馍约65克一个，堪称迷你。如果想要馍的一面出现螺旋型，就把面团擀成长条，从一头卷起按扁稍擀下成圆形，醒15分钟。
面醒好后，直接起干锅烧热后转小火，不放油，下面饼，小火干烙至两面金黄。迷你的小馍直接就可以烙脆了夹肉。如果馍比较大，放进烤箱里烤个5-6分钟，就会香香脆脆的了。
剩下的步骤就是切馍，夹肉，再记得淋点儿肉汁。
LG 第二天的午餐也很好解决，把馍放在公司的 sandwich press 里压一压就好了，原本这就是中式的汉堡包嘛。
据说有电饼铛的童鞋做起馍来会更得心应手加从容不迫。看来我有空还得屯个电饼铛。
