沙茶牛肉芥兰炒粿条_潮汕人气主食——【沙茶牛肉芥兰炒粿条】_日志

潮汕有一种小吃，广州人称为“沙河粉”，潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。

粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼，葱段、豆芽菜，芥蓝，韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的“饭篱”将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜，芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝，蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的一种最普及的小食。

潮汕地区几乎是家家户户吃牛肉的，牛肉可以刷火锅，可以做成牛肉丸，当然，鲜美的牛肉也会用快火翻炒成牛肉粿条。

炒果条最需注意的就是火候,油加多了容易炒,但是很油腻,不喜欢吃;油加少了,锅里容易糊,所以一定要掌控的好。牛肉粿条对于潮州人（潮汕人）来说是再熟悉不过的食物了。是潮汕地区出名的美食，潮州人简称:牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，在潮汕地区和珠三角的潮州牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。这也是我每次回老家必须吃上的一道主食菜肴，在家也喜欢自己做，虽然没有外面饭馆的师傅做得那么正宗，但只要自己用心做的，注意好调味和火候，口感和味道也是相当不错滴~