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新春少不了家宴，为了等客人，往往会拉长等待开餐的时间。每当这种情况出现，大人们都还好，但小孩子们就比较难以忍耐了，我们不妨在家中备一些可以垫肚子的小零食，饿的时候压压肚子，才能更从容地等待大餐的到来。
既然是垫肚子的小零食，既不能让人吃得太饱，也不能让人吃得太多，所以最好小巧、精致一些，比如饼干、小蛋糕、小酥饼之类的点心，或者花生、瓜子、开心果等坚果，都是很不错的选择。既好拿，吃着也方便，关键的一点是，多吃一点，也不会有太多罪恶感，不会影响下面大餐中的发挥。
这款开心果仁酥饼，采用了烘焙小王子君之的方子，由于黄油在使用前先加热至焦糖色，使得它具有一种特殊的风味，与一般的黄油味道不同，为这款饼干大大增色。
做这款小饼干我用了经典淡盐味的开心果，盐味很淡，不会影响饼干的口味，经过烘烤之后，坚果的气息愈加迷人，香脆可口，非常讨人喜欢。
开心果仁酥饼
材料：
低筋面粉110克、黄油75克、鸡蛋20克、细砂糖20克、糖粉25克、开心果仁25克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，18分钟左右
做法：
1. 将黄油切小块、放入小锅中小火加热；
2. 加热至黄油熔化并沸腾，并渐渐变成褐色，关火盛出待用；
3. 把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态，加入细砂糖和糖粉；
4. 搅拌均匀后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间），加入蛋液，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合；
5. 将低筋面粉筛入打发好的褐黄油里；
6. 用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，拌到没有干面粉的状态；
7. 开心果仁切碎，倒入拌好的面糊里；
8. 用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团，并整成长条形，放入冰箱冷冻室冻半小时，直到完全冻硬；
9. 将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片；
10. 将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
心得分享：
1. 加热黄油要以小火慢慢加热，以免加热过头；
2. 冷藏凝固的黄油不要太硬，状态与通常室温软化的状态相似；
3. 饼干不要切得太厚，厚度越大，加热时间越长，至表面上色即可。
