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【梅干菜馅饼】
梅干菜是从绍兴背回来的。
绍兴人很喜欢吃腌菜，梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是：用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄，再用盐发酵，之后晒干。四川的盐菜也是这个做法，也是用芥菜。腌制芥菜的关键在发酵，这种菜咸淡适中、清爽适口、用它煨肉可以收到清淡，油而不腻的效果。成都人喜欢把芥菜做成泡菜，储存在坛子里，做菜时用作辅料，比如说炒肉丝或做肉丸汤时加入，可以增味提香。
不仅是梅干菜扣肉，很多用梅干菜制作的绍兴民间菜，如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。有人还喜欢用梅干菜和猪肉末做成馅料制作烧饼。正宗的【梅干菜烧饼】是半发面或者不经过发酵的面，用烤炉烤制的，我用的是常规的煎锅法，用的是发面，口感更松软适口，牙口不好的老人和小孩子都可以吃。
【主料】面粉、梅干菜、猪肉馅
【配料】葱末、姜末、猪皮冻、安琪酵母
【调料】盐、生抽、白糖（一小勺） 味精
【做法】
1、从绍兴背回来的梅干菜一把。
2、用凉水漂洗干净。
3、绍兴新制的梅干菜很干净，沙子少，漂洗一遍基本上就干净了，捞出攥干水分剁成碎末，和猪肉馅拌在一起，同时加入葱末和姜末去腥提味儿。
4、再加入一大坨猪皮冻，可以使馅料汁水丰富。
5、调入适量盐、生抽、白糖（一点点，提个鲜）和味精，搅拌均匀，馅料就制作好了。
6、干面粉纳入盆中，加入甜酒酿的汁。
7、加入适量安琪酵母。
8、用筷子搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。
9、盖上拢布或盖子，饧（xing 三声）发半个小时。
10、饧好的面团反复揉匀。
11、静置15-20分钟后，搓成大长条。
12、切成面剂。
13、压扁。
因为加入了肉皮冻，所以一咬开一包汁儿，我没有拍出那种多汁的效果，冬天噻，凉的太快喽！
熬上一锅青菜粥，再来碟小咸菜。……呃，我承认，这顿我吃撑着了！
你你你你你你你你.......你饿了吗？
加入猪皮冻的目的是让做成后的馅饼内馅滋润多汁，如果家里没有现成肉皮冻的好朋友，可以用“打水”的方法，也就是将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶。
下图是绍兴民间的正宗【梅干菜烧饼】。是在一个摆摊摊的老阿伯那里拍的，就是那种寻常巷陌的味道，还拍到了正宗的【葱包烩】做法，江浙人都都懂的啦~~，对于民间这种又原始又简单，狂受追捧的小吃，我等吃货是一定要尝试diy一把的，各位，敬请期待哈
绍兴是鲁迅先生的家乡
有著名的【【鲁迅故里】、【三味书屋】、【咸亨酒店】、【沈园】
在古城小铺内点几碟茴香豆、品一壶老黄酒……体会一下别致的江南风味
【绍兴游】的片片一直没有没有整理出来，俺承认俺很懒啦~~游记每次都是发一两篇就没有后续了，有时间一定补上！
还有一种用炉膛烤制的【梅干菜烧饼】，在西塘送子来凤桥边有一家专门卖早点的扑铺子，有豆浆、油条、麻球、茶叶蛋、粽子、油条，还有就是梅干菜烧饼，5元钱一个，配豆浆吃，外皮是酥脆可口，里面的梅干菜香香的。
干、香、脆！
祝美食天下的所有好朋友蛇年吉祥，财源滚滚，安康如意！~ 感谢分享：）
