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杯子蛋糕，小小的单人份的cupcake，是我的最爱。圆圆的奶油蛋糕，已经成了生日的象征，所以家里来客人时，烤个8寸蛋糕再抹上奶油，似乎太隆重了点，所以平时我更喜欢烤几个小杯子蛋糕，人手一个，小孩子也拿个小勺子挖呀挖，好可爱。
这一次的蛋糕，是朋友下的订单呢，因为她没有太多的要求，所以任由我发挥创造。蛋糕上的巧克力球中间是一颗完整的草莓哟，巧克力加上草莓，也是很棒的滋味。
杯子戚风蛋糕
原料：鸡蛋240g、鲜牛奶60g、玉米油50g、细砂糖60g（加入蛋白）、细砂糖20g（加入蛋黄）、柠檬汁6滴、低筋面粉90g。巧克力豆适量。
做法：
1、分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖，混合均匀后筛入低筋面粉，拌匀备用。
2、在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡后，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
3、取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入打发蛋白的盆中，翻拌均匀。
4、面糊分装进小纸杯，撒上巧克力豆，烤箱提前150摄氏度预热，烘烤35分钟。
草莓装饰
材料：草莓300g，盐1茶匙，黑巧克力50g，白巧克力25g，淡奶油100g，细砂糖12g。
1、草莓洗净，用淡盐水浸泡草莓20分钟，沥干水，用竹签串起单个草莓。
2、用50摄氏度的温水，隔水融化巧克力，取一个草莓，在黑巧克力里蘸一下，低落多余的巧克力浆，待黑巧克力凝固后，用裱花袋装白巧克力画出花纹。
3、淡奶油加入细砂糖，打至十分发，装在裱花袋内，在杯子蛋糕上挤出奶油，放上草莓装饰即可。
戚风杯子蛋糕不回缩的小秘诀：
好多人烤戚风蛋糕杯会遇到一个问题——严重的回缩，所以烤出来的蛋糕不好看。我的戚风蛋糕看似没有回缩，其实也是回缩的了，在烤箱里，它们长得冒出很大一个顶，出炉就回到跟杯子平齐了。注意几点小秘诀，就可以创造好像不回缩的效果了。
1、蛋白一定要打至硬性发泡，甚至可以稍微打过头。如果只打到湿性发泡，是一定会严重回缩或塌顶。
2、蛋糕糊装在杯子里8分满，烘烤的时候长出蘑菇顶也不怕，出炉会缩回去的。
3、蛋糕一定要烤熟透，没有烤熟透的蛋糕也会严重回缩或塌顶，所以不要有太高的烘烤温度，否则表面已经上色，内部还没有熟，出炉后就会回缩，我是用150℃烘烤35分钟。
4、我一般是把蛋糕放在中下层烘烤，烘烤的过程不要打开烤箱，出炉后马上把整盘蛋糕在地上摔两下，把热气振出来。如果是用油力士搭配金属膜，一定要把纸杯蛋糕取出，烤网上晾凉。晾凉时无需倒扣。
5、纸杯的选择，有时我使用上图这种纸杯，或者台湾的油力士纸杯。上图的纸杯比较硬，有点类似金属模，虽然蛋糕有小回缩，但是蛋糕边缘仍然连在杯子边缘，所以看不出来。如果是油力士之类的软纸托，因为蛋糕回缩的时候，纸托也跟着蛋糕回缩，所以纸杯边缘没有和蛋糕分离，所以成品也很漂亮。如下图。
上图是油力士纸杯做的戚风
上图是反面教材，也是我做的，千万不要用这种杯子，回缩会很严重。
如果注意了以上几点，可是还是回缩了，怎么办，哈哈，挤些奶油掩盖一下呗，回缩的蛋糕也是很好吃的啦。
再放一张好看点的图。我的奶油不是掩盖缺陷用的哟，蛋糕没有回缩。 我的微博 @耶耶贝贝
