今天我用这款小蛋糕做了一个试验，用白兰地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的发酵过程和葡萄发酵制成的白兰地相似，所以用白兰地去蛋腥味和改变蛋糕的风味作用应该差不多，同时蛋糕配方我也做了调整，一往做戚风用牛奶或者水与油相同或者多于油，做出来的蛋糕时间一长表皮就有点湿，今天是以油为主，而牛奶只加了10克，我想湿的程度会改变一些。
结果是做出来的的蛋糕，真是雪纺绸般的细腻、软绵，非常有弹性，口感特别好，意料之中的意想不到。
食材：鸡蛋4个、白糖50克、玉米油40克、牛奶10克、低粉50克、白醋小许、白兰地酒半勺。
步骤：
1、我用的是张裕金奖白兰地
2、三个蛋白打在无油无水的盆中
3、用打蛋器打至鱼眼泡，一次性倒上50克糖、滴几滴醋、中速搅打
4、打至提起打蛋器盆内留下小尖角即干性发泡即可
5、三个蛋黄加一个全蛋、牛奶、半勺白兰地，用打蛋器低速搅打均匀
6、筛入面粉
7、低速搅打10秒钟即可，不要打的时间太长
8、挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊盆内翻拌均匀
9、再倒入蛋白霜盆内
10、翻拌均匀，拌好的蛋糊非常细腻顺滑
11、用袜花袋或者小勺装入纸杯内，我装了八分满，其实七分满也可以
12、烤箱预热后，放入烤箱中下层，160度40分钟，我的烤箱温度能高一点
13、这是烤了二十分钟后全部发满
14、四十分钟出炉
15、看看里面的组织，非常细腻、软绵，弹性非常好
日志
