鲅鱼营养分析：1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
3. 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
【梅子心语】
1. 吃鱼前后忌喝茶；
2：油温控制在5成热，即插入一根筷子周围有较多小气泡即可
3：鲅鱼在油中煎炸至4成熟（可去腥提味）即可，加水后大火烧开转小火焖15min，再转大火收汁。不能焖的太过，否则鱼肉变硬口感不好。
4：做鱼、肉等时可以适量的放些萝卜，可以解油腻，对胃气壅滞（吃饭后胃胀的人）有很大的调节作用。当然吃鱼、肉后生吃萝卜效果更好。
5：黄豆酱、郫县豆瓣酱、味极鲜或是酱油都有较大的咸味，没有再放盐，我个人觉得咸味还好。如果大家做时只放黄豆酱颜色或较黑，可以放一些颜色红亮的酱料来调整颜色（韩国辣酱也是不错的选择）。
【主料】鲅鱼一条
【调味料】葱花半根、姜一大片、蒜3粒、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、花椒10粒、八角1个、味极鲜1勺、醋1勺、料酒2勺、水2碗、香菜适量 （装饰提味）、干红辣椒2个、胡萝卜一块、油
【步骤】
1：取一条鲅鱼，去头脏和尾尖，洗净
2：将鲅鱼剁成6块左右，控干水
3：锅中加油，烧至5成熟（放一双筷子，筷子周围有较多气泡即可），放入鱼块煎炸至4成熟
4:捞出煎炸好的鱼块，控油
5;葱蒜切成小粒，姜切成小条3cm左右。香菜切小段1cm左右，干红垃圾切成2cm左右段，备用
5：另起锅，加入适量油烧热，放入花椒、八角炒香
6;j加入葱姜蒜、干红辣椒炒香，放入黄豆酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油
7：将鲅鱼段放入锅中翻炒均匀，让每块鱼肉的表面都粘满酱料
8：锅中加入水，和鱼肉基本齐平或是水面稍微偏下即可，加入料酒
9：大火烧开，放入胡萝卜段，加入味极鲜、醋等转小火焖15min，
10：大火收汁即可，根据自己的喜好将汁收到一定的量，我更喜欢汤汁浓稠少一些的。
11：出锅时撒入香菜段提味装饰即可
