毛芹，新疆人的至爱。其实毛芹是简称，它的全名叫香毛芹菜，有别于五大三粗的西芹。毛芹炒时加点肉丝，就是一大盘香喷喷的芹菜炒肉丝了。拌面里面就有毛芹拌面，新疆人很爱吃的一道拌面。毛芹炒羊肉在新疆的中档餐厅都有这道菜，因为方便好做，也就成了多数家庭的家常菜。新疆羊肉的美味和新疆人做菜的特点，在这道菜里体现的很到位，加了少许的西红柿片和很少的调味品就把羊肉炒的香味四溢。不仅把羊肉炒的鲜味美，还把这道菜炒的颜色分明，口感极好。脆嫩的毛芹，鲜美的羊肉，那种惬意的感觉，只有新疆人心里明白。毛芹炒羊肉也是逢年过节和招待亲朋好友新疆人爱做一道的特色菜。
毛芹【别名】香毛芹菜：味甘，平。可以清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压 镇静安神 利尿 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
食材：毛芹 羊肉 植物油 盐 辣子皮 西红柿 鸡精 味级鲜
做法：1把毛芹去掉叶子，洗净切段，辣子皮泡泡洗净切段，西红柿切薄片，羊肉切丝
2 热锅凉油，加羊肉翻炒，炒出水分，加辣子皮味级鲜翻炒均匀
3 加毛芹盐一起翻炒，加西红柿片，鸡精翻炒均匀出锅
羊肉丝一定的炒出水分
不可久炒
