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家常风味小炒“米酒滑炒仔鸡”
在制作家常小炒菜肴时可随意，大可不必太过于拘谨和认真，只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色，便已达到了展示自己烹饪技艺的目的。今天炒一道普通但又具有自己风格的菜，叫做“米酒滑炒仔鸡”。
仔鸡指的是整只嫩鸡，在炒制前需要剔骨，用整只鸡剔骨后炒出的菜肉质会很嫩，味道也好，但比较麻烦，在家可用鸡腿肉来代替，口感是一样的，但不建议使用鸡胸肉，鸡胸肉火候掌握不好口感会很柴，味道也不好，这道米酒滑炒仔鸡的做法如下；
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主要原料示意图；
原料配单；
主料；带骨鸡腿一只400克；
配料；荸荠150克、水发香菇100克、美人椒50克、葱丁15克、姜片10克；
调料；米酒50克、鲜酱油15克、蚝油20克、精盐2克、白糖5克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法；
步骤一
1-3、把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。鸡腿去骨切丁备用；
步骤二
4-5、腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀，再放入少许米酒抓匀；
步骤三
7-9、把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀，然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散；
步骤四
10-12、鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香，然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒；
步骤五
13-15、烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀，再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀；
步骤六
16-18、最后用适量水淀粉勾芡，用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。
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小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。
2、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。
大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！
