用面筋副料制作花色小点“枣香澄面年糕”

 

 

用面筋副料制作花色小点“枣香澄面年糕”

 

用洗面筋沉淀后的澄面糊可制作很多小吃，比如凉皮、澄面饺、澄面包、炸澄面圆子等等，总之澄面糊是很好的面食原料。今天就用制作烤麸时余下的澄面糊制作一道新年美食，叫做“枣香澄面年糕”。

年糕是中国的传统美食，它象征着吉祥长寿和步步高升的意思，在我国的南北方都把年糕作为新年必吃的一道美食。年糕虽好吃但不易消化其热量也很高，这指的是用糯米面和北方的江米面制作的年糕，如需减肥的朋友对这种美食还是敬而远之为好，或尽量少吃一些，常吃糯米制作的食物是很容易发胖的。

我国的年糕也分很多种，年糕也不一定非要使用糯米粉，吃年糕主要是图个吉利。传统上很多年糕都不是用糯米制作的，比如，果料花糕或炒年糕等，制作这类年糕使用的是优质大米，吃起来并不粘，宁波等沿海一带的海鲜炒年糕非常美味，但都不是用糯米制作的，而是用好的大米制作的，把它既可以当作主食也可以当作副食，而用糯米制作的年糕片炒好后会软塌塌的并不好吃也不宜多吃。北方的花糕也是用米粉制作的，吃起来松软而不粘牙。今天制作的这道枣香澄面年糕我用的就是混合面制作的年糕，里面除了澄面外还添加了一些大米粉和糯米粉，吃起来甜甜的带有浓郁的枣香，其制作方法如下；

 

 

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主要原料；

 

 

原料配单；

主料；水澄面糊500克、大米粉80克、糯米粉150克；

配料；新疆和田大枣10枚、苹果果脯100克、青红丝少许；

调料；白糖100克。

 

 

制作方法；

步骤一

1-2、把洗过面筋的澄面水静置数小时，待其完全沉淀后滗出上面的清水；

步骤二

3-4、用温水把大枣泡软，然后把大枣掰开去核连同苹果脯一起切成碎粒备用；

步骤三

5-6、往滗出水的澄面浆里兑入大米粉、糯米粉和白糖搅匀，然后把面浆倒入一只玻璃盘里放入笼中，上面撒上切好的碎果粒和青红丝；

 

步骤四

7-10、上笼蒸40分钟后取出，把蒸好的糕脱模放在晾架上冷却片刻，然后用刀蘸水切成小块码盘即可。

 

 

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小点特点；色泽美观、枣香浓郁、软硬适中、入口甜蜜。

 

温馨提示；

1、果料可按自己喜欢的自由搭配，还可放一些桂花酱，会另有一番风味。

2、蒸的时候也可用浸湿的屉布而不用模具也可以，一定要蒸透蒸熟才可以。

3、此点热食比较好，也可以冷食，但口感稍硬一些。

 

大炒勺的这道用澄面浆制作的小点“枣香澄面年糕”就做好了，供朋友们参考！