腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。提起腊肉，总是回忆起在桂林饱餐的那顿冬笋炒腊肉。那年冬天去桂林玩，由于临近春节一票难求所以选择了跟团出行。在跟着旅行社吃了几天无油少盐版的炒油菜、清水炖白菜以及煮得烂糟糟严重影响桂林米粉形象的米粉后，我终于忍无可忍地告别了团餐，在当地一位大哥的指引下去了家酒楼点了道特色的冬笋炒腊肉，吃的我那叫一个惊艳啊，从那以后就喜欢上了腊肉的味道。现在想想，也许是那极其差劲的团餐反衬出了腊肉的鲜美吧。年前朋友去四川给我带来了一些腊肉，过年忙着走亲访友也没顾得上吃，终于年过完了，该是消灭这些腊肉的时候了。
原料：
腊肉一块 青蒜4根 干辣椒适量 花椒适量 生抽少许 鸡精适量
做法：
1.将腊肉洗净，凉水入锅中煮一下，这样是为了去掉腊肉中的亚硝酸盐。
2.煮腊肉的同时将青蒜洗净，剥去老叶，斜切成段。
3.将煮好的腊肉捞出，擦干水分，切成薄片。
4.锅内放少许油，烧至六成热时下花椒爆香。
5.将腊肉倒入锅中，翻炒至肥肉透明。
6.加入干辣椒和少许生抽，翻炒均匀。
7.加入青蒜快速翻炒几下，加入适量鸡精，翻炒均匀出锅。
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