玩烘焙这么久了，还是第一次做轻乳酪蛋糕，太香太好吃了。
冷藏一夜后切块的，组织不错吧。
【蔓越莓轻乳酪蛋糕】
方子参照薄灰，略有修改。
准备：
1、粉类过筛两遍。
2、蔓越莓干用温水浸泡一会儿，沥干水分，撒些干粉拌匀，再把粉筛掉，这样蔓越莓干不容易沉下去。
材料：（6寸）
奶油奶酪100g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3只、低粉15g、淀粉10g、蛋白3只、细砂糖50g
步骤：
1、准备所需材料。
2、奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加热，搅拌至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。
3、黄油融化后加入奶酪糊中拌匀。
4、再加入蛋黄拌匀。
5、加入过筛的粉类。
6、搅拌均匀至光滑无颗粒状。
7、鸡蛋清里加几滴柠檬汁。没有柠檬汁家里白醋滴几滴也可以。
8、用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。
9、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
10、把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。
11、6寸活底蛋糕模底具外面包上锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡。撒上蔓越莓干，烤盘里加1.5厘米高度的温水，放入蛋糕模。入烤箱，160～170度烘烤，约蒸烤60分钟左右。
12、蛋糕出炉后趁热脱模，放凉后即可食用。冰箱冷藏一夜再吃口感更佳。
Tips：我用了170度烤的，蛋糕开裂了，感觉用160度烤应该就可以了。
