快捷制作五仁“元宵”

 

 

快捷制作五仁“元宵”

 

我国的民俗在每年的正月十五家家都要吃元宵或汤圆，以示团圆吉庆之意，也正式的告别了新春佳节，值此春节假期便告一段落，十五过后人们开始各奔东西又开始了一年的忙碌。

正月十五吃元宵，通常是我国的黄河流域一带人们的过节习俗，而食用汤圆则是长江流域一带人们的习俗。元宵的做法是用北方的江米面加白糖桂花酱等为原料加水摇出来的。南方的汤圆是以江南产的糯米粉把它合成面团，然后里面包入馅料。两者的做法虽不同但味道和形状大致相同，吃法也一样，“元宵”一次可用筛箩做出很多，只要你使用的筛箩够大便能一箩摇出很多，但是汤圆则不然，“汤圆”只能手工逐一来包制，但口感要比元宵好多了。

元宵节的解释为；元，泛指为开元初始之意，元宵节则指的是一年中的头一个月为元月。而宵，指的是午夜零时取一日之终的意思，也是昼夜的分水岭，一过此时便要从零开始，也是指阴阳交替取中之意，但宵在每年的元月时段里便指的是该月的中期，正月十五正值此时，两者遇合便称之为“元宵”。

近几年每逢正月十五我都是自己来摇元宵或包汤圆，馅料可自己随意来搭配，只要自己感觉好吃就OK。勤快时便精细的包一些汤圆，而懒惰时便开始摇元宵，这样既快捷又省事，吃多少便摇多少，不用和面饧面省去了许多工序，呵呵！今天再摇一款自制五仁的元宵。

江米是一种长粒的粘米，色白不透明，而糯米大多是圆粒或椭圆的颗粒。制作元宵的江米面要比汤圆粉略显得粗一些，它没有汤圆粉如淀粉那样的细腻，但用糯米粉制作元宵易开裂，而略粗一些的江米面则不易开裂，摇过元宵所沉淀滤下的水粉，还可以澄净里面的水份用它制作年糕或驴打滚等北京小吃。这款元宵的制作方法如下；

 

 

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主要原料示意图；

 

 

原料配单；

江米面、绵白糖、去皮熟花生、熟芝麻、熟核桃仁、熟松子仁、熟瓜子、青红丝、桂花酱、蜂蜜、香油、炒面粉适量。

 

 

制作方法；

步骤一

1-6、先把烤熟的花生、芝麻以及核桃仁压碎呈小颗粒状，青红丝切碎，把切碎的原料倒入料理盆中加入一倍的白糖，然后放入10%的炒面粉拌匀，拌匀后里面再放入桂花酱、蜂蜜和香油拌匀，最后用喷壶往馅料里喷撒少许清水，使之能用手攥团即可，然后把馅料用手搓成合适大小的球；

 

步骤二

7-9、把搓好的馅料放入江米面盆里用手摇动粉盆滚粉，滚匀粉后用笊篱捞出；

步骤三

10-12、捞出后快速过水，然后再放入粉盆滚动蘸干粉，按此操作法重复四至五次即可，滚好粉后取出备用；

步骤四

13-15、锅中水烧开改为中火下入摇好的元宵，用手勺推动锅底使水和元宵旋转起来，水再次烧开后点入少许凉水，使其不要大沸即可这样便于煮透，大约点入两至三次凉水，待元宵浮出水面再略煮片刻便可捞出带汤食用。

 

 

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五仁元宵特点；皮料软糯滑润、馅料层次丰富、入口甜蜜不腻、淡淡桂花飘香。

 

温馨提示；

1、在制作馅料时，为了能把馅料制成糖块里面需要有一些粘合的作用，使用少许蜂蜜或麦芽糖都可以，但不要多，馅料略硬一些好，这样蘸水时不易散掉。

2、馅料里使用少许香油或猪油都可以，用猪油吃起来比较香但不健康，香油也不宜多，只需稍加提味即可，多了也会腻口。

3、面粉一定要使用江米粉为宜，如使用糯米粉要快做快煮，否则搁置久了元宵会开裂。

4、煮时不宜使用大火，水要大开沸腾后下入元宵，然后改为中火，如在沸水里煮元宵容易开裂。

5、摇元宵时使用竹箩或盆等都可以，盆不宜太小，否则摇不开蘸过水后也会粘连。

 

大炒勺的这道传统风味北京“五仁元宵”就做好了。只要制作环节掌握好了既快捷又省事，蘸过元宵的粉水不要倒掉，沉淀后滗净上面的清水可用来蒸年糕，此乃一举两得，供朋友们参考！